فلبيني
بوتو
هذه الكعكات الفلبينية الطرية المطهوة على البخار من الأرز تُحضَّر من أرز منقوع يُطحن ليصبح عجينة خفيفة، ثم تُخمَّر برفق للحصول على فتات طري وحموضة خفيفة. تُقدَّم دافئة مع قليل من الجبن أو البيض المملح على الوجه، تمامًا مثل وجبة الميريندا في البيت.
شاهد طريقة التحضيرSarapChannel · 4:41
المكوّنات
- أرز ياسمين غير مطبوخ أو أرز طويل الحبة1/2 كوب
- ماء، للنقعحسب الحاجة
- حليب جوز الهند1/4 كوب
- ماء، للخلط2 ملعقة كبيرة
- سكر حبيبات3 ملعقة كبيرة
- بيكنج باودر1 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/8 ملعقة صغيرة
- زيت محايد، لدهن القوالب1 ملعقة صغيرة
- جبن شيدر، مقطع إلى شرائح رقيقة2 ملعقة كبيرة
- بيض بط مملح، مقطع إلى شرائحاختياري، 2 قطعة صغيرة
الطريقة
- اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب، ثم انقعه في كمية وفيرة من الماء لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
- صفِّ الأرز المنقوع جيدًا وضعه في الخلاط مع حليب جوز الهند و2 ملعقة كبيرة ماء.
- اخلط حتى تصبح العجينة ناعمة قدر الإمكان، مع كشط جوانب الخلاط حسب الحاجة؛ يجب أن تبدو مثل عصيدة أرز خفيفة.
- انقل العجينة إلى وعاء، وغطِّها بشكل غير محكم، واتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 إلى 2 ساعات حتى تظهر فيها فقاعات خفيفة وتصبح ذات حموضة لطيفة.
- قلّب السكر والبيكنج باودر والملح حتى تذوب تمامًا.
- حضّر قدر بخار بماء يغلي برفق، ولفّ الغطاء بمنشفة مطبخ نظيفة لمنع تكاثف البخار من التساقط على البوتو.
- ادهن قوالب بوتو صغيرة أو أكواب سيليكون مقاومة للحرارة بقليل من الزيت.
- املأ كل قالب بالعجينة حتى نحو ثلاثة أرباعه.
- اطهُ على البخار على حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق، مع إبقاء الماء يغلي غليانًا هادئًا وثابتًا.
- افتح قدر البخار بحذر، وضع شريحة من الجبن أو البيض المملح على كل قطعة بوتو، ثم غطِّه واطهُ على البخار لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية حتى تعود الأسطح لوضعها عند الضغط ويخرج عود الأسنان نظيفًا.
- اترك البوتو يرتاح في القوالب لمدة 2 دقائق، ثم أخرجه من القوالب وقدّمه دافئًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الأرز اللزج أو دقيق الأرز بالأرز الياسميني غير المطهو في البوتو؟
نعم، لكن القوام سيتغير. الأرز الياسميني أو طويل الحبة يعطي فتاتًا أخف وأنعم. الأرز اللزج يجعله أكثر مطاطية، بينما دقيق الأرز أسرع استخدامًا لكنه أقل تخميرًا طبيعيًا وقد يكون طعمه أقل رقة.
كيف أعرف أن الخليط قد تخمر بما يكفي قبل إضافة السكر ومسحوق الخبز؟
بعد ساعة إلى ساعتين في درجة حرارة الغرفة، ينبغي أن يبدو فيه بعض الفقاعات الصغيرة وتنبعث منه رائحة حامضة خفيفة، لا رائحة حامضة قوية أو كحولية. إذا كانت مطبخك باردة، فقد يستغرق التخمر وقتًا أطول قليلًا.
لماذا أصبح البوتو لدي كثيفًا أو مطاطيًا أو هبط في الوسط؟
الأسباب الشائعة هي عدم طحن الأرز جيدًا، أو ملء القوالب أكثر من اللازم، أو التبخير بشدة كبيرة، أو فتح الغطاء مبكرًا. وتجنب أيضًا الإفراط في الخلط بعد إضافة مسحوق الخبز، لأن ذلك قد يخرج الهواء من الخليط.
كيف ينبغي أن أحفظ البوتو المتبقي، وهل يمكنني إعادة تسخينه دون أن يجف؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه بالبخار لمدة 3 إلى 5 دقائق، أو في الميكروويف مغطى بمنشفة ورقية مبللة على دفعات قصيرة.
ما أفضل الإضافات أو المرافِقات لتقديم البوتو؟
الإضافات الكلاسيكية هي شريحة رفيعة من جبن الشيدر وبيضة البط المملحة، وتُضاف في آخر دقيقة من التبخير أو مباشرة بعده. كما يَتلاءم جيدًا مع الدينوجوان، أو مربى جوز الهند، أو ببساطة الزبدة وجوز الهند المبشور.