كوبي
بولبيتا
رغيف لحم كوبي منزلي يُحمَّر أولًا ثم يُطهى على نار هادئة في سوفريتو طماطم شهي حتى يطرى. يُقطَّع على المائدة ليظهر البيض المسلوق في وسطه، وتُسكب فوقه صلصة كريولو الغنية.
شاهد طريقة التحضيرChef En Mi Cocina · 12:06
المكوّنات
- لحم بقري مفروم6 أونصة
- لحم خنزير مفروم4 أونصة
- بيضة مسلوقة جيدًا، مقشرة1 كبيرة
- بيضة نيئة، مخفوقة1 كبيرة
- بقسماط جاف عادي أو مقرمشات كوبية مجروشة1/3 كوب
- حليب كامل الدسم2 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مبشور ناعمًا1/4 كوب
- فصوص ثوم، مفرومة3
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- أوريغانو مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات2 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
- فلفل رومي أخضر، مفروم ناعمًا1/4 كوب
- صلصة طماطم1/2 كوب
- نبيذ أبيض جاف1/3 كوب
- مرق لحم بقري أو ماء1/3 كوب
- زيتون أخضر محشو بالبيمينتو، مقطع إلى شرائح2 ملعقة كبيرة
- زبيب1 ملعقة كبيرة
- ورقة غار1
الطريقة
- انقع البقسماط في الحليب لمدة 5 دقائق حتى يلين.
- في وعاء، اخلط اللحم البقري المفروم، ولحم الخنزير المفروم، والبقسماط المنقوع، والبيضة النيئة المخفوقة، والبصل المبشور، و2 من فصوص الثوم المفرومة، والكمون، والأوريغانو، والملح، والفلفل الأسود.
- اخلط برفق بيديك حتى يتماسك الخليط، لكن لا تعجن اللحم أكثر من اللازم.
- افرد ورقة من ورق الخَبز أو النايلون اللاصق على سطح العمل، وربّت خليط اللحم ليصبح مستطيلًا بسماكة نحو 1/2 بوصة.
- ضع البيضة المسلوقة جيدًا بالطول في الوسط، ثم استخدم ورق الخَبز للفّ اللحم حولها على شكل رغيف متماسك، مع إغلاق الفواصل والأطراف جيدًا.
- رشّ الرغيف بالدقيق من جميع الجهات، وانفض الزائد.
- سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل صغير أو مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
- حمّر البولبيتا من جميع الجهات، مع تقليبها بحذر باستخدام ملعقتين أو ملعقتي تقليب، ثم انقلها إلى طبق.
- خفّف النار إلى متوسطة، وأضف الفلفل الرومي الأخضر وبقية الثوم المفروم إلى القدر نفسه.
- اطهُ لمدة 1 إلى 2 دقيقة، مع كشط البقايا المحمّرة، حتى تفوح الرائحة.
- أضف صلصة الطماطم، والنبيذ الأبيض، والمرق، والزيتون، والزبيب، وورقة الغار، واترك الصلصة حتى تغلي غليانًا خفيفًا.
- أعد البولبيتا المحمّرة إلى القدر، واسكب بعض الصلصة فوقها، ثم غطِّها واتركها تغلي برفق لمدة 30 إلى 35 دقيقة، مع تقليبها مرة أو مرتين.
- أخرج البولبيتا واتركها ترتاح لمدة 8 دقائق بينما تتابع الصلصة الغليان دون غطاء إذا كانت تحتاج إلى أن تتكاثف.
- تخلّص من ورقة الغار، وقطّع البولبيتا إلى شرائح دائرية سميكة، وقدّمها مع صلصة الكريولو مسكوبة فوقها.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام بسكويت كوباوي أو فتات الخبز بدلًا منه في البولتة؟
نعم. أفضل ما يكون فتات الخبز الجاف العادي، لكن يمكن استخدام بسكويت السالتين المفتت، أو البسكويت الكوباوي، أو حتى البانكو كبديل. وإذا استخدمت البانكو، فاستعمل كمية أقل قليلًا وأضف من الحليب ما يكفي فقط للحصول على خليط طري قابل للتشكيل.
كم يستغرق تحضير البولتة وطهيها؟
احسب نحو 20 دقيقة للخلط والتجميع، ثم 10 إلى 15 دقيقة للتحمير و35 إلى 50 دقيقة للطهي على نار هادئة، وذلك بحسب حجم الرغيف. وتكون جاهزة عندما تصل درجة حرارة الوسط إلى 160 فهرنهايت ويخرج العصير صافياً.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند عمل البولتة؟
الإفراط في الخلط يجعل الرغيف كثيفًا، وعدم إغلاق الوصلات جيدًا قد يؤدي إلى تسرب البيض. وتجنب أيضًا التحمير على نار عالية، لأن ذلك قد يشقق القشرة قبل أن ينضج الداخل. وتعامل معها برفق عند التقليب.
كيف ينبغي أن أحفظ البولتة المتبقية؟
برّدها سريعًا، ثم احفظها في الثلاجة، مقطعة أو كاملة، في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. وللتخزين الأطول، لفّها بإحكام وجمّدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. وعند إعادة التسخين، غطّها مع قليل من الصلصة أو المرق حتى تبقى رطبة.
ماذا أقدّم مع البولتة؟
قدّمها مقطعة مع صلصة المقلاة، وأرز أبيض، وفاصوليا سوداء، وموزًا حلوًا مقليًا للحصول على طبق كوبي كلاسيكي. كما تناسبها البطاطس المهروسة، أو اليوكا، أو سلطة خضراء بسيطة إذا أردتَ طبقًا جانبيًا أخف.