نيجيري
بف بف
البف بف كرات عجين نيجيرية طرية ومخمّرة تُقلى حتى تصبح ذهبية، بقشرة خارجية خفيفة القرمشة ووسط دافئ وهش. غالبًا ما تُؤكل سادة، أو مع الشاي، أو إلى جانب صلصة الفلفل لتباين مالح.
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستخدامات1 كوب
- سكر حبيبات2 ملعقة كبيرة
- خميرة فورية1 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- ملح1/4 ملعقة صغيرة
- ماء دافئ1/2 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي3 أكواب، للقلي الغزير
الطريقة
- اخلط الدقيق والسكر والخميرة وجوزة الطيب والملح في وعاء خلط.
- أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع الخلط بأصابع نظيفة أو بملعقة خشبية حتى تحصل على خليط سميك ومطاطي ينزل ببطء من اليد.
- اخفق الخليط لمدة 2 إلى 3 دقائق لتطوير مرونته.
- غطِّ الوعاء بمنشفة نظيفة أو بغلاف بلاستيكي واتركه في مكان دافئ لمدة 45 إلى 60 دقائق، حتى يرتفع وتظهر فيه فقاعات.
- سخّن الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة حتى تصل حرارته إلى نحو 170°C إلى 175°C، أو حتى ترتفع قطرة صغيرة من الخليط بثبات من دون أن تتحمر بسرعة كبيرة.
- حرّك الخليط المرتفع برفق مرة واحدة لتفريغ الجيوب الهوائية الكبيرة.
- بلّل يدًا واحدة قليلًا، وخذ مقدارًا من الخليط، ثم اعصره بين الإبهام والسبابة في الزيت الساخن لتشكيل كرات صغيرة مستديرة.
- اقلِ على دفعات من دون تكديس القدر، مع تقليب البف بف كثيرًا، لمدة 4 إلى 6 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا داكنًا ومتساويًا.
- ارفع البف بف بملعقة مثقوبة وصفّه على مناشف ورقية.
- قدّمه دافئًا كما هو، أو مع صلصة الفلفل إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الخميرة الجافة النشطة بالخميرة الفورية في البف-بف؟
نعم. استخدم نفس الكمية، لكن أولًا أذب الخميرة الجافة النشطة في الماء الدافئ مع رشة سكر واتركها من 5 إلى 10 دقائق حتى تصبح رغوية قبل خلطها مع الدقيق وبقية المكونات.
كم يستغرق تحضير البف-بف من الخلط إلى القلي؟
احسب حوالي ساعة و15 دقيقة إلى ساعة و30 دقيقة إجمالًا. يستغرق الخلط والخفق 10 إلى 15 دقيقة، والتخمير 45 إلى 60 دقيقة، والقلي عادةً 15 إلى 20 دقيقة على دفعات.
لماذا يصبح البف-بف لديّ كثيفًا جدًا أو دهنيًا؟
عادةً ما يعني البف-بف الكثيف أن العجين كان شديد التماسك، أو لم يختمر جيدًا، أو أن الخميرة قديمة. أما البف-بف الدهني فعادةً ما يعني أن الزيت كان باردًا أكثر من اللازم، فامتصت العجينة الزيت بدل أن تُقلى بسرعة.
كيف أخزن البف-بف المتبقي وأعيد تسخينه؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد، أو في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام. أعد تسخينه في فرن على 160°م أو في القلاية الهوائية لبضع دقائق لاستعادة بعض القرمشة.
ما أفضل طريقة لتقديم البف-بف؟
قدّمه دافئًا، كما هو، أو مع رشة خفيفة من السكر. كما يتناسب جيدًا مع صلصة الفلفل الحارة، أو دهن الشوكولاتة، أو الشاي. وللحفلات، احتفظ به في وعاء مغطى ودافئ حتى يبقى طريًا.