أرجنتيني
بوتشيرو أرجنتيني
بوتشيرو أرجنتيني منزلي باللحم البقري والتشوريزو والحمص وخضروات شتوية طرية تُطهى على نار هادئة في مرق صافٍ ولذيذ. قدّم المرق أولاً إذا رغبت، ثم اللحوم والخضروات على طبق دافئ مع قليل من زيت الزيتون أو صلصة كريولا.
شاهد طريقة التحضيرMAMBRUNENSE Edgardo Rios · 2:55
المكوّنات
- حمص مجفف1/2 كوب
- موزات لحم بقري أو أوسوبوكو450 غ
- صدر بقري أو فالدا250 غ
- تشوريزو كريولو أرجنتيني1 وصلة صغيرة
- مورسيلا1 وصلة صغيرة
- بصلة، مقشرة ومقطعة إلى نصفين1 متوسطة
- كراث، منظف ومقطع إلى قطع كبيرة1 صغير
- عود كرفس1
- جزرة، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة1 كبيرة
- بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى نصفين1 متوسطة
- بطاطا حلوة، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة1 صغيرة
- يقطين أو كالابازا، مقشر ومقطع إلى شرائح عريضة كبيرة250 غ
- كوز ذرة، مقطع إلى حلقات1 كوز
- قطعة من الملفوف الأخضر1 صغيرة
- ورقة غار1
- ملح خشنحسب الذوق
- حبات فلفل أسود6
- زيت زيتون بكر ممتازللتقديم
- صلصة كريولااختياري، للتقديم
الطريقة
- انقع الحمص طوال الليل في كمية وفيرة من الماء البارد، ثم صفّه.
- ضع موزات اللحم البقري والصدر والبصلة والكراث والكرفس وورقة الغار وحبات الفلفل ورشة جيدة من الملح الخشن في قدر كبير.
- اغمرها بالماء البارد بارتفاع نحو 5 سم، واتركها حتى تغلي برفق على مهل، ثم أزل الرغوة التي تطفو على السطح.
- اتركها تطهى برفق على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، مع الحفاظ على صفاء المرق وإضافة ماء ساخن عند الحاجة لإبقاء اللحم مغموراً.
- أضف الحمص المصفّى وواصل الطهي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، حتى يبدأ اللحم البقري في أن يصبح طرياً.
- اثقب التشوريزو مرة واحدة بشوكة، وأضفه إلى القدر مع الجزرة والذرة، واتركه يغلي برفق لمدة 15 دقيقة.
- أضف البطاطس والبطاطا الحلوة واليقطين والملفوف، ورتبها بحيث تبقى متماسكة قدر الإمكان، واتركها تطهى برفق لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تطرى.
- سخّن المورسيلا على حدة في قدر صغير من مرق أو ماء بالكاد يغلي لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى لا تنفجر.
- تذوق المرق واضبط الملح، ثم أخرج اللحوم والنقانق والحمص والخضروات بعناية بملعقة مثقوبة.
- قدّم المرق الصافي في أوعية، يليه طبق من شرائح اللحم البقري والتشوريزو والمورسيلا والحمص والخضروات، مع لمسة أخيرة من زيت الزيتون أو صلصة كريولا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال عرق البقر، أو صدر البقر، أو الشوريزو الكريولو، أو المورثيا إذا لم أجدها؟
نعم. استخدم أضلاعًا قصيرة أو كتفًا بدل عرق البقر/صدر البقر، ونقانق خنزير طازجة خفيفة بدل الشوريزو الكريولو، ويمكنك الاستغناء عن المورثيا عند الحاجة. أضفها في النهاية فقط إذا كنت تستخدم نقانقًا مخصصة للطهي يمكن تدفئتها برفق.
كم يستغرق البوتشيرُو، ومتى يجب أن أضيف كل مكوّن؟
احسب نحو ساعتين ونصف إلى 3 ساعات إجمالًا، بالإضافة إلى نقع الحمص طوال الليل. ابدأ باللحم أولًا، ثم أضف الحمص بعد 45 دقيقة، وبعدها الشوريزو والجزر والذرة، وأنهِ بالبطاطا والقرع والملفوف.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البوتشيرُو الأرجنتيني؟
أشدّها شيوعًا هو الغليان القوي؛ لأنه يعكّر المرق ويجعل اللحم قاسيًا. وتجنّب أيضًا الإفراط في الملح مبكرًا، وطهي الخضار أكثر من اللازم، وإضافة المورثيا مباشرة إلى القدر الرئيسي إذا أردتها أن تبقى متماسكة.
كيف ينبغي أن أُخزّن البقايا، وهل يُعاد تسخين البوتشيرُو جيدًا؟
يبقى جيدًا لمدة 3 إلى 4 أيام في الثلاجة. خزّن المرق والمكونات الصلبة معًا أو كلًّا على حدة، ثم أعد تسخينه برفق على نار هادئة. وإذا أمكن، اترك المورثيا جانبًا وسخّنها طازجة حتى لا تتفتت.
ما أفضل طريقة لتقديم البوتشيرُو الأرجنتيني؟
يُقدَّم ساخنًا في أوعية مسطحة مع قليل من المرق، واللحم، والخضار، وقطعة من الشوريزو أو المورثيا في كل طبق. وقدّم بجانبه ملحًا خشنًا وخبزًا، ويمكن أيضًا إضافة صلصة كريولا أو تشيميتشوري حسب الرغبة.