روسي

بريانيكي

هذه البريانيكي الروسية بالعسل والتوابل كعكات صغيرة طرية وعطرة، مغطاة بطبقة رقيقة من سكر التزجيج تجف لتصبح باهتة ومتشَققة قليلًا. تُسلق العجينة الدافئة جزئيًا بشراب العسل، مما يمنح الفتات قوامه التقليدي الطري والكثيف.

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات130غ
• دقيق الجاودار20غ
• عسل50غ
• سكر حبيبات30غ
• زبدة غير مملحة15غ
• صفار بيضة1
• بيكربونات الصوديوم1/4 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
• زنجبيل مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• قرنفل مطحون1 رشة
• هيل مطحون1 رشة
• ملح ناعم1 رشة
• سكر بودرة40غ
• ماء ساخن2 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. سخّن العسل والسكر الحبيبات والزبدة في قدر صغير على نار هادئة حتى يذوب السكر، ثم ارفعه عن النار قبل أن يغلي.
2. أضف القرفة والزنجبيل والقرنفل والهيل والملح ودقيق الجاودار ونحو نصف كمية الدقيق متعدد الاستعمالات، وحرّك حتى تتكون عجينة دافئة كثيفة.
3. اترك العجينة تبرد حتى تصبح دافئة فقط عند لمسها، ثم اخفق فيها صفار البيضة.
4. اخلط بيكربونات الصوديوم مع ما تبقى من الدقيق متعدد الاستعمالات، ثم اعجنه داخل العجينة حتى تصبح طرية وناعمة ولا تلتصق إلا قليلًا.
5. غطِّ العجينة واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
6. سخّن الفرن إلى 180°C وبطّن صينية خبز بورق زبدة.
7. قسّم العجينة إلى 6 قطع متساوية، وكوّرها، ثم افرد كل كرة إلى قرص سميك بارتفاع نحو 1.5 سم.
8. اخبزها لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تنتفخ وتتماسك مع بقائها طرية في الوسط.
9. اخلط السكر البودرة مع الماء الساخن لتحصل على طبقة تزجيج رقيقة وناعمة.
10. ادهن البريانيكي الساخنة بسخاء بطبقة التزجيج، ثم اتركها تبرد حتى تصبح الطبقة مطفأة اللمعان ومتشققة قليلًا.

أسئلة شائعة