أرجنتيني
بروفوليتا
تُشوى عجلة سميكة من جبن البروفولون حتى تتقرّح وتصبح مقرمشة من الخارج، مع قلب ذائب تفوح منه رائحة الأوريغانو والأخي موليدو. قدّمها فور رفعها عن النار، كما تُقدَّم قبل الأسادو في الأرجنتين.
شاهد طريقة التحضيرLocos X el Asado · 21:38
المكوّنات
- جبن بروفوليتا أرجنتيني أو جبن بروفولون متماسك، بسماكة 2 سم250 غ
- زيت زيتون بكر ممتاز1 ملعقة كبيرة
- أوريغانو مجفف1 ملعقة صغيرة
- أخي موليدو أو رقائق فلفل أحمر مجروشة1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/4 ملعقة صغيرة
- خبز بقشرة مقرمشة، للتقديم2 شريحة
الطريقة
- جفّف البروفوليتا جيدًا بمناشف ورقية واتركها مكشوفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى يجف سطحها قليلًا.
- ادهن وجهي الجبن بزيت الزيتون.
- تبّل الوجه بالأوريغانو والأخي موليدو والفلفل الأسود.
- سخّن شبك الباريّا، أو مقلاة من حديد الزهر، أو صاج تشابا على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصبح شديد السخونة.
- ضع البروفوليتا على السطح الساخن واطهها لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى يتكوّن على القاع قشرة ذهبية وتبدأ الحواف بالذوبان.
- اقلبها بحذر بملعقة عريضة واطهها لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية، حتى تتقرّح من الخارج وتصبح طرية في الوسط.
- انقلها فورًا إلى طبق صغير ساخن أو طبق من حديد الزهر، واغرف فوقها بالملعقة أي حواف ذائبة.
- قدّمها فورًا مع خبز بقشرة مقرمشة للغرف.
أسئلة شائعة
ماذا يمكنني أن أستخدم إذا لم أجد بروفوليتا أرجنتينية؟
استخدم جبن بروفولون متماسكًا كامل الدسم، مقطّعًا إلى قرص أو شريحة بسماكة 2 سم. تجنّب البروفولون المعتّق جدًا أو شديد الملوحة، لأنه قد يذوب بسرعة كبيرة أو يكون طعمه حادًا. جبن الحلّوم أقل ملاءمة لأنه لن يصبح كريميًا من الداخل.
كيف أمنع البروفوليتا من الالتصاق أو الانكسار عند قلبها؟
جفّف الجبن جيدًا، وسخّن المقلاة أو الشواية تمامًا، ولا تحرّكه مبكرًا. استخدم ملعقة عريضة ورفيعة، ولا تقلبه إلا بعد أن تتكوّن قشرة ذهبية متماسكة. إذا كان لا يزال طريًا عند الأطراف، اتركه 30 ثانية أخرى.
كم من الوقت يجب أن أطبخ البروفوليتا حتى تذوب من الداخل لكن لا تتحول إلى بركة؟
عادةً 3 إلى 4 دقائق على الوجه الأول و2 إلى 3 دقائق على الوجه الثاني على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن ينتفخ السطح ويأخذ لونًا بنيًا مع ليونة في الوسط. إذا كان الجبن أرفع من 2 سم، فقلّل الوقت.
هل يمكنني تحضير البروفوليتا مسبقًا أو حفظ البقايا؟
من الأفضل تقديمها فورًا، لكن يمكن تبريد البقايا ولفّها وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها في مقلاة ساخنة أو في الفرن حتى تسخن تمامًا وتصبح القشرة مقرمشة من جديد. التسخين بالميكروويف يجعلها مطاطية ودهنية.
ماذا يمكنني أن أقدّم مع البروفوليتا غير الخبز المقرمش؟
قدّمها مع الخضار المشوية أو صلصة التشيميشوري أو الزيتون أو سلطة بسيطة لمعادلة الدسم. اجعل الجوانب بسيطة ومقرمشة. الخبز الدافئ هو الأفضل لالتقاط الجبن المذاب وأي زيت متبّل حول الحواف.