روسي

كوتليتي بوزارسكي

كفتات دجاج روسية طرية مُثرّاة بالكريمة والزبدة الباردة، ثم تُغطّى بمكعبات صغيرة من الخبز الأبيض لتتحول عند القلي إلى قشرة مقرمشة ذهبية. تُشكّل تقليدياً باليد وتُطهى برفق في النهاية ليبقى داخلها كثير العصارة.

المكوّنات

• لحم أفخاذ وصدور دجاج من دون عظم، شديد البرودة300غ
• خبز أبيض بايت من دون قشرة لخليط الكفتات60غ
• كريمة كثيفة أو حليب دسم، بارد80مل
• زبدة غير مملحة، شديدة البرودة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً45غ
• ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أبيض أو أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• خبز أبيض بايت من دون قشرة للتغليف، مقطع إلى مكعبات صغيرة100غ
• زبدة مصفّاة أو زبدة غير مملحة للقلي35غ
• زيت محايد النكهة1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. انقع 60غ من الخبز منزوع القشرة في الكريمة الباردة لمدة 10 دقائق، ثم اهرسه إلى معجون طري من دون عصره حتى يجف.
2. افرُم الدجاج شديد البرودة ناعماً بسكين حاد، أو اطحنه نبضات قصيرة في مفرمة لحم أو محضّرة طعام، مع إبقاء القوام ناعماً لكن غير معجّن.
3. اخلط الدجاج المفروم مع معجون الخبز المنقوع والملح والفلفل حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً.
4. قلّب مكعبات الزبدة شديدة البرودة الصغيرة جداً داخل خليط الدجاج بسرعة حتى تبقى مميزة.
5. غطِّ الخليط وبرّده لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك قبل التشكيل.
6. افرد مكعبات الخبز الأبيض الصغيرة الخاصة بالتغليف على صينية.
7. بيدين مبللتين، شكّل الخليط المبرّد إلى 4 كفتات بيضاوية، مدببة قليلاً عند الأطراف على الطريقة التقليدية لبوزارسكي.
8. اضغط كل كفتة بقوة في مكعبات الخبز حتى تُغطّى جيداً من جميع الجوانب.
9. سخّن الزبدة المصفّاة والزيت في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة.
10. اقلِ الكفتات لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب حتى يصبح تغليف الخبز ذهبياً داكناً ومقرمشاً.
11. انقل الكفتات إلى فرن بدرجة 180°C لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تنضج تماماً مع بقائها كثيرة العصارة.
12. اترك الكفتات لترتاح لمدة 3 دقائق قبل التقديم، وتُقدّم تقليدياً مع البطاطس أو البازلاء الخضراء أو صلصة بسيطة من المقلاة.

أسئلة شائعة