كندي

بوتين

طبق كلاسيكي من كيبيك يتكوّن من بطاطس مقرمشة مقلية مرتين، تعلوها خثارة جبن طازجة ذات قوام مميز، وتُغمر بصلصة مرق بنية ساخنة. ينبغي أن تُذيب الصلصة أطراف خثارة الجبن مع إبقائها طرية ومتمايزة.

▶شاهد طريقة التحضيرBinging with Babish · 5:16

المكوّنات

• بطاطس روسيت2 كبيرة، حوالي 600 غ
• زيت الفول السوداني أو الكانولا، للقلي1.5 لتر
• خثارة جبن شيدر أبيض طازجة200 غ
• زبدة غير مملحة2 ملعقة كبيرة
• دقيق متعدد الاستعمالات2 ملعقة كبيرة
• مرق لحم بقري1 كوب
• مرق دجاج1/2 كوب
• صلصة ورسيسترشير1 ملعقة صغيرة
• كاتشب1 ملعقة صغيرة
• خل التفاح1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون طازجًا1/4 ملعقة صغيرة
• ملح ناعمحسب الذوق

الطريقة

1. قطّع البطاطس غير المقشرة إلى أصابع بسمك 1 سم، واشطفها جيدًا تحت ماء بارد، ثم انقعها في ماء بارد لمدة 20 دقيقة.
2. صفِّ البطاطس وجففها جيدًا جدًا بمنشفة نظيفة.
3. أذب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة، ثم اخفق معها الدقيق واطهُ لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح الرو ذهبيًا وتفوح منه رائحة الجوز.
4. أضف مرق اللحم البقري ومرق الدجاج ببطء مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم أضف صلصة ورسيسترشير والكاتشب والخل والفلفل الأسود.
5. اترك صلصة المرق تغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح لامعة وسميكة قليلًا، ثم تبّلها بالملح وأبقها ساخنة.
6. سخّن زيت القلي في قدر ثقيل إلى 325 درجة فهرنهايت.
7. اقْلِ البطاطس على دفعات لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تصبح باهتة وطرية من دون أن تتحمر، ثم صفّها على شبك.
8. ارفع درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت.
9. اقْلِ البطاطس مرة ثانية على دفعات لمدة 2 إلى 4 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة، ثم صفّها قليلًا وتبّلها فورًا بالملح.
10. قسّم البطاطس الساخنة بين وعاءين أو طبقين ضحلين.
11. انثر خثارة الجبن بدرجة حرارة الغرفة بسخاء فوق البطاطس.
12. اغرف صلصة المرق شديدة السخونة فوق البطاطس وخثارة الجبن، مستخدمًا كمية كافية لتليين الخثارة مع إبقاء بعض البطاطس مقرمشة، وقدّمها فورًا.

أسئلة شائعة