فلبيني

سينيغانغ بلحم الخنزير

حساء فلبيني حامض ومريح، بلحم خنزير طري وطماطم وغابي وخضار السوق في مرق سامبالوك منعش. يُقدّم ساخناً جداً مع الأرز والباتيس مع الفلفل الحار جانباً.

المكوّنات

• أضلاع خنزير أو بطن خنزير، مقطّعة إلى قطع للتقديم350 غرام
• ماء5 أكواب
• طماطم ناضجة، مقطّعة إلى أرباع2 متوسطة
• بصلة حمراء، مقطّعة إلى أرباع1 صغيرة
• صلصة السمك1 1/2 ملعقة كبيرة
• قرون تمر هندي طازجة غير ناضجة120 غرام
• غابي، مقشّر ومقطّع إلى أرباع1 صغير
• فجل دايكون، مقطّع إلى شرائح1/2 كوب
• باذنجان، مقطّع مائلاً إلى شرائح1 صغير
• فاصوليا طويلة، مقطّعة إلى قطع بطول 2 بوصة1/2 كوب
• بامية4 حبات
• فلفل أخضر حار طويل1 حبة
• أوراق كانغكونغ وسيقانها الطرية2 كوب
• ملح أو كمية إضافية من صلصة السمكحسب الذوق

الطريقة

1. ضعي لحم الخنزير والماء والطماطم والبصل في قدر، واتركيها تغلي على نار متوسطة إلى عالية.
2. أزيلي أي رغوة، ثم خفّفي النار وغطّي القدر واتركيه يغلي برفق لمدة 45 إلى 55 دقيقة حتى يطرى لحم الخنزير.
3. أثناء غليان لحم الخنزير برفق، اسلقي قرون تمر الهندي في قدر صغير مع 1 كوب من الماء لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تلين.
4. اهرسي تمر الهندي اللين عبر مصفاة ناعمة في ماء سلقه، ثم تخلّصي من البذور والألياف.
5. أضيفي الغابي إلى قدر لحم الخنزير واتركيه يغلي برفق لمدة 10 دقائق، حتى يلين ويساعد على تكثيف المرق قليلاً.
6. أضيفي مستخلص تمر الهندي وصلصة السمك وحرّكي، ثم اتركيه يغلي برفق لمدة 5 دقائق حتى تندمج الحموضة في المرق.
7. أضيفي الدايكون واطهيه لمدة 3 دقائق.
8. أضيفي الباذنجان والفاصوليا الطويلة والبامية والفلفل الأخضر الحار الطويل، ثم اتركيها تغلي برفق لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تطرى الخضار بالكاد.
9. تذوّقي المرق واضبطيه بالملح أو بمزيد من صلصة السمك حتى يكون حامضاً وغنياً بالنكهة المالحة بوضوح.
10. أطفئي النار، وقلّبي الكانغكونغ برفق داخل المرق، واتركيه يذبل بحرارة القدر المتبقية لمدة 1 دقيقة.
11. قدّميه ساخناً في أوعية مع أرز مطهو على البخار وكمية إضافية من صلصة السمك مع فلفل حار مجروش على الجانب.

أسئلة شائعة