برتغالي

بولفو آ لاغاريرو

يُطهى الأخطبوط الطري ببطء، ثم يُحمَّر مع بطاطس مضغوطة، وثوم، وأوراق غار، وكمية وفيرة من زيت الزيتون البرتغالي. يجب أن يصل الطبق لامعاً وعطراً، بحواف مقرمشة وبطاطس طرية متشبعة بعصارات التحميص.

المكوّنات

• أخطبوط منظّف، مذاب إذا كان مجمداً800 غ
• بطاطس شمعية صغيرة500 غ
• بصلة صفراء، مقشرة ومقطعة إلى نصفين1 صغيرة
• فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة6
• أوراق غار2
• زيت زيتون بكر ممتاز120 مل
• ملح بحري خشن2 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
• بقدونس طازج أو كزبرة طازجة، مفروم2 ملعقة كبيرة
• فلفل أسودحسب الذوق

الطريقة

1. ضع الأخطبوط في قدر كبير مع نصفي البصلة ومن دون ملح؛ غطِّه واطهه على نار هادئة في سائله الذي يفرزه لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى تنزلق السكين بسهولة في أسمك جزء منه.
2. أخرج الأخطبوط من القدر، واتركه يبرد قليلاً، ثم افصل الأذرع واحتفظ بالرأس إذا رغبت.
3. أثناء طهي الأخطبوط، سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
4. افرد البطاطس في طبق تحميص فوق طبقة من الملح البحري الخشن، وحمّرها لمدة 35 إلى 45 دقيقة، حتى تصبح طرية.
5. أخرج البطاطس من الفرن، وأزل الملح الزائد عنها، ثم اضغط برفق على كل حبة براحة يدك أو بقاع كوب لتتشقق من دون أن تتفتت.
6. ضع أذرع الأخطبوط والبطاطس المضغوطة في طبق تحميص، وانثر فوقها شرائح الثوم وأوراق الغار.
7. اسكب زيت الزيتون بسخاء فوق الأخطبوط والبطاطس، وتبّل بالفلفل الأسود، وأضف القليل فقط من الملح إذا لزم الأمر.
8. حمّر على 220 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع سكب زيت الزيتون الساخن فوق المكونات مرة أو مرتين أثناء التحميص، حتى تصبح حواف الأخطبوط مقرمشة قليلاً ويصبح الثوم ذهبياً.
9. اترك الطبق يرتاح لمدة 5 دقائق، وتخلّص من أوراق الغار إذا رغبت، وقدّمه دافئاً مع سكب زيت الزيتون المنكّه بالثوم فوقه ونثر البقدونس أو الكزبرة المفرومة على الطبق.

أسئلة شائعة