دجاج كاتشاتوري (بوللو آلا كاتشاتوري)

نعم. يمنح النبيذ الأبيض صلصة أخف، بينما يمكن لدفقة من مرق الدجاج مع قليل إضافي من الخل أو الليمون أن تحل محل النبيذ الأحمر. وإذا اخترتَ الاستغناء عن النبيذ تمامًا، فقم بإزالة ما يلتصق بقاع القدر جيدًا بالمرق حتى تلتقط النكهة المحمّرة من القدر.

للقطع مع العظم، اتركه يطبخ على نار هادئة نحو 40 إلى 50 دقيقة بعد إضافة الطماطم. حافظ على النار منخفضة والقدر مغطى جزئيًا. يكون الدجاج جاهزًا عندما تصل حرارته إلى 165 فهرنهايت وينفصل بسهولة عن العظم.

أكبر الأخطاء هي ازدحام المقلاة، وعدم تحمير الدجاج جيدًا، وتركه يغلي بدل أن يطبخ على نار هادئة. وتجنب أيضًا إضافة كمية كبيرة من السوائل؛ يجب أن تكون الصلصة غنية لا مائية. تذوّق في النهاية لأن الزيتون والطماطم يضيفان ملحًا.

برّده بسرعة، ثم ضعْه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينه برفق على الموقد على نار منخفضة مع قليل من الماء أو المرق. كما يمكن تجميده جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ وذوبه في الثلاجة طوال الليل.

يُقدَّم بشكل رائع مع البولينتا، أو البطاطس المهروسة، أو الأرز، أو المعكرونة لامتصاص الصلصة. كما يناسبه إلى الجانب سلطة خضراء بسيطة أو خضار ورقية مطهوة سريعًا. وإذا كانت الصلصة غنية جدًا، فاختر نشويات أخف لتحقيق التوازن.