هندي
بوها
بوها مريحة على طريقة ماهاراشترا، تُحضَّر من الأرز المفلطح الطري، وبذور الخردل، وأوراق الكاري، والفول السوداني، مع عصرة لايم منعشة. هي خفيفة، متبلة بلطف، وتُقدَّم ساخنة مع كزبرة طازجة وسيف.
المكوّنات
- بوها سميكة1 1/2 كوب
- ماءحسب الحاجة للشطف
- زيت2 ملعقة كبيرة
- فول سوداني نيء1/4 كوب
- بذور الخردل1 ملعقة صغيرة
- بذور الكمون1/2 ملعقة صغيرة
- حلتيت1 رشة
- أوراق الكاري10
- فلفل أخضر حار1 إلى 2، مفروم ناعمًا
- بصل1 متوسطة، مفرومة ناعمًا
- بطاطس1 صغيرة، مقشرة ومقطعة مكعبات
- مسحوق الكركم1/2 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- ملححسب الذوق
- عصير ليمون1 ملعقة كبيرة
- كزبرة طازجة2 ملعقة كبيرة، مفرومة
- جوز هند طازج مبشور2 ملعقة كبيرة، اختياري
- سيف2 ملعقة كبيرة، اختياري
الطريقة
- ضعي البوها السميكة في مصفاة واشطفيها برفق تحت ماء جارٍ حتى تبتل بالتساوي، ثم صفّيها جيدًا واتركيها ترتاح لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تلين من دون أن تصبح مهروسة.
- رشي البوها الطرية بالملح والسكر ومسحوق الكركم، ثم قلّبيها برفق بأصابعك أو بشوكة لتفكيكها.
- سخني الزيت في كاداي أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة واقلي الفول السوداني حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا قليلًا، ثم ارفعيه إلى طبق.
- في الزيت نفسه، أضيفي بذور الخردل واتركيها تفرقع، ثم أضيفي بذور الكمون والحلتيت وأوراق الكاري والفلفل الأخضر الحار المفروم.
- أضيفي البصل المفروم واطهيه حتى يصبح شفافًا، مع التحريك كثيرًا.
- أضيفي مكعبات البطاطس ورشة ملح وقليلًا من الماء، ثم غطيها واطهيها حتى تنضج البطاطس.
- أضيفي البوها المتبلة والفول السوداني المقلي إلى المقلاة، واخلطي برفق حتى لا تتكسر الرقائق.
- غطيها واتركيها تتبخر على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح البوها ساخنة وهشة.
- أطفئي النار وقلّبي معها عصير الليمون والكزبرة المفرومة.
- قدميها ساخنة، مع جوز الهند الطازج المبشور والسيف على الوجه إذا كنتِ تستخدمينهما.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام البوها الرقيق بدلًا من البوها السميك لهذه الوصفة؟
نعم، لكن البوها الرقيق يلين أسرع بكثير وقد يصبح معجونًا. اشطفه بسرعة شديدة، ثم صفِّه فورًا، وتخطَّي وقت الراحة أو اختصره إلى 2–3 دقائق. تعامل معه برفق شديد أثناء الخلط.
كيف أعرف أن البوها أصبح جاهزًا بعد الشطف؟
يجب أن يكون طريًا عند الضغط عليه بين أصابعك، لكن مع احتفاظه بشكله. إذا تفتت أو أصبح قوامه عجينيًا، فهذا يعني أنه تعرض للنقع الزائد. الهدف هو رقائق رطبة بشكل متساوٍ وتتفرق بسهولة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا التي يجب تجنبها عند تحضير البوها؟
غسل البوها بشكل مفرط، وإضافة كمية كبيرة من الماء، والتحريك بقوة هي أبرز الأخطاء. كذلك لا تتخطَّي قليّ الفول السوداني أولًا أو طهي البطاطا جيدًا قبل إضافة البوها، وإلا سيتأثر القوام.
كيف أخزن البوها المتبقي وأعيد تسخينه؟
احفظ البوها المتبقي بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه في مقلاة مغطاة على نار هادئة مع رشة ماء، أو في الميكروويف لفترة قصيرة لتجنب جفافه.
ما الذي ينبغي تقديمه مع البوها؟
يُقدَّم البوها عادةً ساخنًا مع عصير الليمون، والكزبرة المفرومة، و«سيف» لإضافة قرمشة. كما ينسجم جيدًا مع الزبادي السادة، أو الشاي، أو إلى جانب المخلل إذا أردتِ نكهة أكثر حموضة وتباينًا.