هنغاري

بوغاتشا

هذه المعجنات المجرية المالحة الصغيرة تُخبَز حتى تصبح ذهبية ومورّقة، بعجينة طرية بالكريمة الحامضة وقليل من الجبن على الوجه. تُقدَّم بأفضل حالاتها دافئة، كما تُقدَّم عادةً مع الحساء أو النبيذ أو كوجبة خفيفة على مائدة العائلة.

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات160غ
• ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
• خميرة طازجة7غ
• حليب فاتر40مل
• سكر1/2 ملعقة صغيرة
• زبدة باردة غير مملحة45غ
• شحم الخنزير20غ
• كريمة حامضة60غ
• صفار بيضة1
• بيضة1 صغيرة، مخفوقة للدهن
• جبن شبه صلب على الطريقة المجرية، مبشور35غ

الطريقة

1. حرّك الخميرة الطازجة والسكر في الحليب الفاتر واتركه لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تتكوّن رغوة خفيفة.
2. اخلط الدقيق والملح في وعاء، ثم افرك الزبدة الباردة وشحم الخنزير بأطراف أصابعك داخل الخليط حتى يصبح قوامه مفتّتًا.
3. أضف الكريمة الحامضة وصفار البيض وخليط الخميرة، ثم اعجن قليلًا حتى تتكوّن عجينة طرية وناعمة وغير لاصقة.
4. غطِّ العجينة واتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
5. افرد العجينة على شكل مستطيل بسماكة نحو 1 سم، واطوِها أثلاثًا مثل الرسالة، ثم اطوِها أثلاثًا مرة أخرى من الاتجاه الآخر.
6. غطِّ العجينة المطوية واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة، ثم كرر الفرد والطي مرة أخرى واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة إضافية.
7. سخّن الفرن إلى 200°م وبطّن صينية خبز بورق زبدة.
8. افرد العجينة بعد أن ارتاحت إلى سماكة نحو 2 سم، واصنع على سطحها نقشًا شبكيًا خفيفًا بسكين حاد، ثم قطّع دوائر صغيرة بقطّاعة مقاس 4 إلى 5 سم.
9. ضع الدوائر على الصينية، وادهن سطحها بالبيض المخفوق، ورشّها بالجبن المبشور، مع إبقاء دهن البيض بعيدًا عن الجوانب المقطوعة كي ترتفع بالتساوي.
10. اخبزها لمدة 16 إلى 18 دقيقة، حتى تنتفخ ويصبح سطحها ذهبيًا غامقًا وحوافها مقرمشة قليلًا.
11. اترك البوغاتشا تبرد لمدة 5 دقائق قبل تقديمها دافئة.

أسئلة شائعة