بولندي
بلاكي زيمْنياتشانه
فطائر بطاطس بولندية بحواف مقرمشة، تُحضَّر من بطاطس نيئة مبشورة ناعمًا وبصل وبيضة وقليل من الدقيق. تُقدَّم ساخنة مع الكريمة الحامضة، أو بالطريقة المنزلية القديمة مع رشة خفيفة من السكر.
المكوّنات
- بطاطس نشوية، مقشرة600 غ
- بصل أصفر1 صغيرة
- بيضة1 كبيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات2 ملعقة كبيرة
- ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/4 ملعقة صغيرة
- زيت محايد أو شحم خنزير، للقلي4 ملاعق كبيرة
- كريمة حامضة، للتقديم4 ملاعق كبيرة
الطريقة
- ابشر البطاطس ناعمًا على الثقوب الصغيرة في مبشرة صندوقية داخل وعاء، ثم ابشر البصل ناعمًا في الوعاء نفسه.
- انقل الخليط إلى مصفاة موضوعة فوق وعاء واتركه يصفّى لمدة 5 دقائق، مع الضغط عليه بخفة من دون عصره حتى يجف تمامًا.
- اسكب بحذر سائل البطاطس المائل إلى البني، مع إبقاء النشا الأبيض المترسب في قاع الوعاء.
- أعد البطاطس والبصل المبشورين إلى الوعاء مع النشا، ثم اخلط البيضة والدقيق والملح والفلفل حتى تمتزج المكونات فقط.
- سخّن مقلاة واسعة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية، وأضف ما يكفي من الزيت أو شحم الخنزير لتغطية القاع بطبقة رقيقة.
- ضع حصصًا صغيرة من الخليط بالملعقة، وافرد كل حصة لتصبح فطيرة رقيقة بعرض نحو 8 سم.
- اقلِ لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة عند الحواف ومطهوة من الداخل.
- صفِّها قليلًا على مناشف ورقية وكرر العملية مع بقية الخليط، مع تقليبه قبل كل دفعة.
- قدّمها فورًا وهي ساخنة، مع الكريمة الحامضة على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البطاطا الحلوة أو أنواع أخرى من البطاطس في طبق بلاتسي زيميانتشاني؟
استخدم بطاطس نشوية للحصول على أكثر نتيجة مقرمشة؛ كما تصلح بطاطس يوكون غولد أيضًا. تعطي البطاطا الحلوة فطيرةً أطرى وأكثر حلاوة وتتحمّر أسرع، لذا خفّض الحرارة قليلًا وتوقّع قرمشة أقل. تجنّب البطاطس الشمعية إذا كنت تريد حواف مقرمشة.
كم يستغرق تحضير الخليط وقلي الفطائر؟
خطّط لنحو 15 دقيقة لبشر البطاطس وتصفيتها، بالإضافة إلى 15 إلى 20 دقيقة للقلي على دفعات. إذا تركت سائل البطاطس يترسّب وأعدت استخدام النشا، فستتماسك الفطائر بشكل أفضل ويبرز طعم البطاطس أكثر.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير فطائر البطاطس؟
أكبر المشكلات هي عصر البطاطس بقوة زائدة، وإهمال النشا المتجمع في قاع الوعاء، والقلي في زيت بارد أكثر من اللازم. كذلك، لا تجعل الخليط رطبًا جدًا، وإلا ستتمدد الفطائر وتصبح لينة.
كيف يجب أن أحفظ وأعيد تسخين بقايا بلاتسي زيميانتشاني؟
برّدها تمامًا، ثم احفظها في الثلاجة في طبقة واحدة أو مع ورق زبدة بين الطبقات لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها على شبكة في فرن ساخن أو في المقلاة الهوائية لاستعادة قرمشتها؛ وتجنّب الميكروويف إذا أردت أن تبقى الحواف مقرمشة.
ما أفضل طريقة لتقديم بلاتسي زيميانتشاني؟
قدّمها فورًا مع القشدة الحامضة وهي ساخنة ومقرمشة. كما تتناسب جيدًا مع صلصة التفاح أو صلصة الفطر أو الزبادي بالشبت. وإذا كنت تقدّمها لعدد كبير من الضيوف، فاحفظ الفطائر الجاهزة على شبكة في فرن منخفض الحرارة دون تغطية.