تايلاندي
بلا راد بريك
تُقلى سمكة كاملة حتى تصبح مقرمشة، ثم تُغطى بصلصة فلفل تايلندية لامعة توازن بين التمر الهندي وسكر النخيل وصلصة السمك. تلتصق الصلصة بالسمك الساخن بينما يبقى اللحم طرياً تحت الجلد المقرمش.
شاهد طريقة التحضيرFoodTravelTVEnglish · 5:04
المكوّنات
- سمكة بيضاء كاملة، مثل النهاش أو القاروص أو البلطي، منظفة ومقشرة الحراشف1 سمكة، حوالي 600غ
- ملح بحري ناعم1/2 ملعقة صغيرة
- دقيق الأرز2 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي، للقلي الغزير3 أكواب
- فلفل أحمر مجفف كبير، منزوع البذور ومنقوع حتى يلين3
- فلفل أحمر طازج طويل أو فلفل أحمر خفيف، مفروم3
- فلفل عين الطائر التايلندي2
- فصوص ثوم6
- كراث صغير، مقطع إلى شرائح2 صغير
- جذر كزبرة، مكشوط1 جذر
- معجون التمر الهندي2 ملعقة كبيرة
- سكر النخيل، مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
- صلصة السمك1 1/2 ملعقة كبيرة
- ماء3 ملعقة كبيرة
- أوراق ليمون مكروت، مقطعة إلى شرائح رفيعة جداً2 ورقة
- أوراق كزبرة طازجة2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- جفف السمكة جيداً جداً بالتربيت، واصنع شقوقاً قطرية عميقة على الجانبين، ثم افرك الجلد والجوف بالملح.
- رش السمكة كلها بخفة بدقيق الأرز، وتخلص من أي فائض.
- ادق الفلفل المجفف المنقوع والفلفل الأحمر الطازج وفلفل عين الطائر والثوم والكراث وجذر الكزبرة في هاون حتى تتكون عجينة خشنة.
- سخن الزيت في ووك إلى 175°C، ثم أنزل السمكة بحذر واقلها من دون تحريكها لعدة دقائق حتى يتماسك الجلد.
- اقلب السمكة مرة واحدة وواصل القلي حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة وتنضج تماماً، لمدة إجمالية حوالي 10 إلى 12 دقيقة حسب السماكة.
- ارفع السمكة إلى شبك لتصفى، ثم ضعها في طبق تقديم دافئ.
- اسكب زيت القلي مع ترك حوالي 2 ملعقة كبيرة في الووك.
- اقل عجينة الفلفل المدقوقة على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تفوح رائحتها ويصبح الزيت أحمر.
- أضف معجون التمر الهندي وسكر النخيل وصلصة السمك والماء، ثم اتركها تغلي برفق حتى تصبح الصلصة لامعة وسميكة ومتوازنة بين الحموضة والحلاوة والملوحة والحرارة.
- اسكب صلصة الفلفل الساخنة بالملعقة فوق السمكة المقلية، وانثر فوقها شرائح أوراق ليمون مكروت والكزبرة، وقدّمها فوراً مع أرز الياسمين.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السمكة البيضاء الكاملة، وأي نوع سمك يكون الأفضل إذا لم أجد السيباس أو النهاش؟
نعم. استخدم أي سمك أبيض متماسك وذو طعم خفيف يمكنه أن يبقى متماسكًا عند القلي، مثل البلطي أو البرانزينو أو الدنيس أو السلمون المرقط أو قطع صغيرة من القد. تجنّب الشرائح الرقيقة جدًا؛ فهذه الوصفة تنجح بشكل أفضل مع سمكة كاملة لها الجلد والبنية المتماسكة.
كيف أمنع السمك من الالتصاق أو التفتت أو فقدان طبقة التغليف أثناء القلي؟
جفف السمك جيدًا جدًا، ثم قم بتشريحه وتمليحه قبل أن ترشّه بطبقة خفيفة من دقيق الأرز. سخّن الزيت جيدًا إلى حوالي 175 درجة مئوية، وتجنّب تحريك السمك خلال الدقائق الأولى حتى تتماسك القشرة قبل قلبه.
كم يستغرق تحضير صلصة الفلفل الحار، وكيف أعرف أنها أصبحت جاهزة؟
بعد قلي السمك، تستغرق الصلصة عادةً من 5 إلى 8 دقائق. يجب أن تفوح رائحة المعجون بعد القلي، ثم يُترك التمر الهندي وسكر النخيل وصلصة السمك والماء على نار هادئة حتى تصبح الصلصة لامعة وقليلة اللزوجة، لا مائية.
هل يمكنني تحضير بلا راد بريك مسبقًا، وكيف أُخزن البقايا؟
يمكن تحضير الصلصة مسبقًا وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، ثم إعادة تسخينها برفق. الأفضل قلي السمك مباشرة قبل التقديم، لكن يمكن حفظ البقايا في الثلاجة بشكل منفصل لمدة يوم واحد وإعادة تسخينها في الفرن أو القلاية الهوائية لاستعادة بعض القرمشة.
ما الذي يجب أن أقدمه مع بلا راد بريك، وهل يمكنني تعديل مستوى الحدة أو الحلاوة؟
قدّمه مع أرز الياسمين المطهو على البخار وطبق جانبي بسيط من الخضار مثل الخضار الورقية المقلية أو الخيار. للحصول على نسخة أخف، قلّل فلفل عين الطائر وانزع بذور الفلفل الطازج؛ ولصلصة أحلى، أضف قليلًا من سكر النخيل، ملعقة صغيرة في كل مرة.