إيطالي
بيتزا فريتا
بيتزا مقلية نابولية بقشرة طرية ومليئة بالفقاعات، وحشوة كريمية من الريكوتا والبروفولا والسلامي والطماطم. تُؤكل ساخنة، عندما تكون العجينة مقرمشة عند الأطراف وطرية حيث تلتقي بالحشوة.
شاهد طريقة التحضيرFoodporn · 1:01
المكوّنات
- دقيق إيطالي نوع 00250غ
- ماء فاتر160مل
- خميرة طازجة2غ
- ملح بحري ناعم6غ
- زيت زيتون بكر ممتاز1 ملعقة صغيرة
- ريكوتا من حليب الغنم، مصفاة جيدًا120غ
- بروفولا أو موزاريلا فيور دي لاتيه، مصفاة جيدًا ومقطعة مكعبات80غ
- سلامي نابولي، مقطع مكعبات50غ
- بيكورينو رومانو، مبشور ناعمًا15غ
- باساتا الطماطم3 ملاعق كبيرة
- أوراق ريحان طازجة، ممزقة4
- فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق
- زيت دوار الشمس أو زيت الفول السوداني، للقلي1 لتر
الطريقة
- أذب الخميرة في الماء الفاتر في وعاء كبير.
- أضف الدقيق واخلط حتى لا تبقى أي بقع جافة، ثم اترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق.
- أضف الملح وزيت الزيتون، ثم اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
- غطِّ الوعاء واترك العجينة تختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة نحو 2 ساعات، حتى يتضاعف حجمها.
- قسّم العجينة إلى 2 كرتين، غطِّهما، واتركهما ترتاحان لمدة 45 إلى 60 دقائق.
- اخلط الريكوتا والبروفولا أو فيور دي لاتيه والسلامي والبيكورينو والباساتا والريحان والفلفل الأسود في وعاء.
- رش سطح العمل بقليل من الدقيق وافرد كل كرة عجين إلى دائرة بعرض نحو 20 سم، مع إبقاء الحافة أسمك قليلًا.
- ضع نصف الحشوة على جانب واحد من كل دائرة، مع ترك حافة نظيفة بنحو 2 سم.
- اطوِ العجينة فوق الحشوة على شكل نصف قمر واضغط الحواف بإحكام لإغلاقها، مع إخراج الهواء المحبوس أثناء ذلك.
- سخّن زيت القلي في قدر عميق إلى 180°C.
- اقلِ بيتزا واحدة في كل مرة لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع تقليبها مرة واحدة وسكب الزيت الساخن بالملعقة فوق السطح، حتى تصبح ذهبية داكنة ومنتفخة.
- صفِّها على مناشف ورقية أو على شبك لمدة 1 دقيقة، ثم قدّمها فورًا وهي ساخنة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الأجبان أو اللحم المقدد في البيتزا المقلية إذا لم أجد الأنواع الإيطالية الأصلية؟
نعم. استخدم موزاريلا قليلة الرطوبة ومصفاة جيدًا بدلًا من فيور دي لاتيه أو بروفولا، واستبدل سلامي نابولي بأي سلامي معتّق خفيف آخر. وإذا لم تتمكن من الحصول على ريكوتا من حليب الأغنام، فاستخدم ريكوتا من الحليب الكامل الدسم مع تصفيتها جيدًا جدًا.
كم من الوقت يحتاج عجين البيتزا المقلية ليرتاح ويختمر قبل القلي؟
خطط لنحو ساعتين للتخمير الأول حتى يتضاعف الحجم، ثم من 45 إلى 60 دقيقة بعد تقسيمه إلى كرات. بعد خلط العجين، تساعده راحة لمدة 10 دقائق على امتصاص السوائل قبل العجن.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع البيتزا المقلية؟
أكبر المشكلات هي الحشوة الرطبة، وسوء الإغلاق، ودرجة حرارة الزيت غير المناسبة. صفِّ الأجبان جيدًا، ولا تفرط في الحشو، واضغط الهواء قبل الإغلاق، وحافظ على الزيت عند 180°م حتى ينضج العجين من الداخل من دون أن يحترق.
هل يمكنني تحضير البيتزا المقلية مسبقًا أو حفظ البقايا؟
من الأفضل تناولها طازجة، لكن يمكن تبريد البقايا ثم حفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة يوم إلى يومين. أعد تسخينها في فرن ساخن أو في المقلاة الهوائية لاستعادة القرمشة؛ وتجنب الميكروويف إذا كنت تريد ألا يطرى القشر.
بماذا يُقدَّم البيتزا المقلية؟
قدّمه ساخنًا كوجبة خفيفة أو كوجبة كاملة، ويفضل مع سلطة بسيطة أو صلصة طماطم إضافية على الجانب. كما تناسبه بضع أوراق ريحان طازجة ورشة خفيفة من جبن بيكورينو بعد القلي.