أسباني

بيستو مانثيغو

يخنة خضار من لامانشا تُطهى ببطء من الطماطم والفلفل والبصل والكوسا، لامعة بزيت الزيتون وتُقدَّم في النهاية مع بيضة مقلية. قوامها طري وريفي، وتكون ألذ دافئة مع الخبز لالتقاط العصارة.

المكوّنات

• طماطم ناضجة، مقشرة ومبشورة أو مفرومة فرمًا ناعمًا500 غ
• كوسا، مقطعة مكعبات250 غ
• فلفل أخضر إيطالي، مقطع مكعبات1 متوسطة
• فلفل أحمر، مقطع مكعبات1/2 متوسطة
• بصلة صفراء، مفرومة فرمًا ناعمًا1 متوسطة
• فص ثوم، مفروم فرمًا ناعمًا1
• زيت زيتون بكر ممتاز4 ملاعق كبيرة
• بيض2
• ملح بحر ناعمحسب الذوق
• سكر1 رشة، فقط إذا كانت الطماطم حامضة

الطريقة

1. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة أو كازويلا على نار متوسطة منخفضة.
2. أضف البصل ورشة من الملح، ثم اطهه برفق لمدة 8 دقائق حتى يطرى ويصبح شفافًا، من دون أن يتحمّر.
3. أضف الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر واطههما لمدة 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يبدأ الفلفل في الذبول.
4. قلّب الثوم واطهه لمدة 1 دقيقة، فقط حتى تفوح رائحته.
5. أضف الكوسا واطهه لمدة 8 دقائق، واتركها تطرى مع إبقاء النار هادئة.
6. أضف الطماطم المبشورة أو المفرومة، وتبّل بالملح، وأضف رشة من السكر فقط إذا لزم الأمر.
7. اتركه يغلي برفق من دون غطاء على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تصبح الخضار طرية جدًا وتتقلص الطماطم إلى صلصة كثيفة بقوام المربى.
8. تذوّق واضبط الملح، ثم اترك البيستو يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق.
9. سخّن 1 ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة واقلِ البيض حتى يتماسك البياض وتبقى الصفارات سائلة.
10. اغرف البيستو في وعاءين أو طبقين مسطحين، وضع فوق كل حصة بيضة مقلية.

أسئلة شائعة