فرنسي
بيسالاديير
تارت بصل من نيس على عجينة خبز طرية بزيت الزيتون، تُنهى بالأنشوجة والزيتون الأسود. يُطهى البصل ببطء حتى يصبح حلوًا وذائب القوام، من دون أن يتحمّر، على الطريقة البروفنسالية التقليدية.
المكوّنات
- دقيق خبز قوي200 غ
- ملح بحري ناعم3/4 ملعقة صغيرة
- خميرة فورية1/2 ملعقة صغيرة
- ماء فاتر120 مل
- زيت زيتون بكر ممتاز3 ملاعق كبيرة، مقسمة
- بصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة500 غ
- فص ثوم، مفروم ناعمًا1
- زعتر طازج2 عود
- ورقة غار1
- شرائح أنشوجة محفوظة في الزيت10 إلى 12 شرائح
- بيسالات أو معجون أنشوجة1 ملعقة صغيرة
- زيتون نيسواز أو زيتون أسود صغير40 غ
- فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق
الطريقة
- اخلط الدقيق والملح والخميرة في وعاء، ثم أضف الماء الفاتر و1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون واعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
- غطِّ العجينة واتركها تختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة نحو 1 ساعة، حتى يتضاعف حجمها.
- سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار هادئة، وأضف البصل والثوم والزعتر وورقة الغار ورشة ملح، واطهِ برفق لمدة 35 إلى 40 دقيقة، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح البصل طريًا جدًا وذهبيًا باهتًا من دون أن يتحمّر.
- أزل أعواد الزعتر وورقة الغار، وقلّب البيسالات أو معجون الأنشوجة مع البصل الدافئ، وتبّل بالفلفل الأسود، ثم اترك الخليط يبرد قليلًا.
- سخّن الفرن إلى 220°م.
- ادهن صينية خبز صغيرة بقليل من الزيت، وافرد العجينة إلى شكل بيضاوي رقيق أو مستطيل بطول نحو 25 سم، ثم اتركها ترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- افرد خليط البصل بالتساوي فوق العجينة، مع ترك حافة ضيقة حول الطرف.
- رتّب شرائح الأنشوجة على شكل شبكة فوق البصل، وضع الزيتون بين الشرائط.
- اخبز لمدة 18 إلى 22 دقيقة، حتى تصبح حواف العجينة مقرمشة وذهبية من الأسفل.
- اترك البيسالاديير يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه وتقديمه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال بيسالات أو معجون الأنشوفة في البيسالادير؟
نعم. إذا لم تجد بيسالات، فاستخدم معجون أنشوفة جيدًا أو اهرس فيليه أنشوفة إضافية مع قليل من زيت الزيتون. ابدأ بكمية صغيرة: المطلوب أن يتبل البصل، لا أن يطغى عليه طعم السمك.
كم يستغرق تحضير البيسالادير، بما في ذلك التخمير وطهي البصل؟
احسب نحو ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالًا. تعجن العجينة وتختمر لمدة ساعة تقريبًا، ويحتاج البصل من 35 إلى 40 دقيقة على نار هادئة، ثم تُخبز الفطيرة المُجمَّعة بسرعة نسبيًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البيسالادير؟
أكبر خطأ هو تحمير البصل؛ يجب أن يكون طريًا وحلوًا لا مُكرملًا. كذلك تجنب العجين غير المختمر جيدًا، والإكثار من الحشوة، وإضافة معجون الأنشوفة عندما يكون البصل شديد السخونة، لأن ذلك قد يجعل النكهة حادة.
كيف ينبغي أن أحفظ البيسالادير المتبقي؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في فرن ساخن حتى تعود القاعدة مقرمشة. وتجنب الميكروويف إن أمكن، لأنه يلين القشرة.
ما أفضل طريقة لتقديم البيسالادير؟
قدّمه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة، مقطعًا إلى مربعات أو شرائح. يناسب كمقبلات أو غداء خفيف أو طعام للنزهات، ويتماشى جيدًا مع سلطة خضراء بسيطة، وزيتون، ونبيذ أبيض جاف.