روسي
بيروجكي
فطائر روسية صغيرة بعجينة مخمّرة، محشوة بملفوف طري وبصل وشبت وبيض مفروم، ثم تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا. تُقدَّم بأفضل حال وهي دافئة، حين تكون العجينة الطرية لا تزال مبخّرة قليلًا من الداخل.
شاهد طريقة التحضيرKənd Həyatı · 15:23
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات250 غ، بالإضافة إلى كمية إضافية للنثر
- حليب دافئ120 مل
- خميرة جافة نشطة1 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة، مقسّم
- زيت دوار الشمس1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى 500 مل للقلي
- ملفوف أخضر250 غ، مفروم ناعمًا إلى شرائح رفيعة
- بصل أصفر1/2 صغيرة، مفرومة ناعمًا
- زبدة1 ملعقة كبيرة
- بيضة مسلوقة جيدًا1، مفرومة
- شبت طازج1 ملعقة كبيرة، مفروم
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اخلط الحليب الدافئ والخميرة والسكر في وعاء، واتركها لمدة 10 دقائق حتى تظهر الرغوة.
- أضف الدقيق و1/4 ملعقة صغيرة من الملح و1 ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس، ثم اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ولزجة قليلًا فقط.
- غطِّ العجينة واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة حوالي 1 ساعة، حتى يتضاعف حجمها.
- أثناء اختمار العجينة، ذوّب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة منخفضة واطهُ البصل لمدة 3 دقائق حتى يطرى من دون أن يتحمّر.
- أضف الملفوف المفروم إلى شرائح رفيعة و1/4 ملعقة صغيرة الملح المتبقية، وغطِّ المقلاة واطهُ لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح الملفوف طريًا وحلو المذاق.
- اكشف الملفوف واطهُه لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية لتتبخر الرطوبة الزائدة، ثم أضف البيض المفروم والشبت والفلفل الأسود وحرّك، واترك الحشوة تبرد.
- اضغط على العجينة لإخراج الهواء منها وقسّمها إلى 6 قطع متساوية.
- افرد كل قطعة على شكل دائرة صغيرة، وضع ملعقة من حشوة الملفوف في الوسط، ثم اقرص الحواف بإحكام لإغلاقها وشكّلها على هيئة بيروجوك بيضاوي.
- ضع قطع البيروجكي على لوح مرشوش بالدقيق بحيث يكون جانب الإغلاق إلى الأسفل، وغطِّها بخفة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
- سخّن زيت القلي في مقلاة عميقة إلى 170°C.
- اقلِ البيروجكي على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، مع البدء بجانب الإغلاق إلى الأسفل، حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا ومتساويًا.
- صفِّها على مناشف ورقية وقدّمها دافئة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الخميرة الفورية بالخميرة الجافة النشطة في عجينة البيروشكي؟
نعم. استخدم نفس الكمية من الخميرة الفورية، لكن احذف خطوة التفعيل بالرغوة لمدة 10 دقائق وامزجها مباشرةً مع الدقيق. حافظ على السائل دافئًا لا ساخنًا، حتى لا تقتل الخميرة وتبطئ عملية التخمير.
كم يستغرق تحضير البيروشكي بالكامل عادةً؟
خطط لحوالي ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالًا: 10 دقائق لتفوير الخميرة، و8 إلى 10 دقائق للعجن، وحوالي ساعة للتخمير، ونحو 20 دقيقة لطهي الحشوة. ثم يضيف التشكيل والقلي/الخبز قليلًا من الوقت.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البيروشكي المحشو بالكرنب؟
أكبر المشكلات هي أن تكون العجينة شديدة الصلابة، أو عدم تركها لتتخمر جيدًا، أو أن تكون الحشوة رطبة جدًا أو ساخنة. الحشوة الرطبة قد تمزق العجينة وتتسبب في تسربها؛ لذا برّدها تمامًا قبل التشكيل، ولا تكثر من الحشو في كل قطعة.
كيف يجب أن أخزن البيروشكي، وهل يمكنني تجميده؟
احفظ البيروشكي بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ويمكن تجميده ملفوفًا جيدًا لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينه في فرن منخفض الحرارة أو في مقلاة حتى تبقى القشرة طرية وتسخن الحشوة بشكل متساوٍ.
مع ماذا يجب أن أقدم البيروشكي؟
يكون لذيذًا دافئًا كوجبة خفيفة أو كوجبة بسيطة مع القشدة الحامضة أو لبن الزبادي بالشبت أو سلطة خيار بسيطة. كما أن كوبًا من الشوربة، مثل البورش أو شوربة الفطر، يشكل مرافقة تقليدية ومشبعة جدًا.