بولندي
بيروغي روسكيه
زلابية بولندية طرية محشوة ببطاطس مهروسة وتواروغ لاذع وبصل مقلي ببطء. قدّمها مسلوقة فقط مع بصل بالزبدة، أو اقْلِها قليلاً في المقلاة في اليوم التالي لتحصل على حواف ذهبية مقرمشة.
شاهد طريقة التحضيرThe Polish Chef · 12:34
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات170 غ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
- ماء ساخن120 مل
- زبدة غير مملحة، مذابة1 ملعقة كبيرة
- ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد لماء السلق
- بطاطس نشوية، مقشرة300 غ
- تواروغ أو جبن مزارعين متماسك150 غ
- بصلة صفراء، مفرومة ناعماً إلى مكعبات1 متوسطة
- زبدة غير مملحة لقلي البصل2 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون طازجاً3/4 ملعقة صغيرة
- كريمة حامضة، للتقديم2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اسلق البطاطس في ماء مملح حتى تطرى، ثم صفّها جيداً جداً واهرسها حتى تصبح ناعمة وهي لا تزال ساخنة.
- اقْلِ مكعبات البصل في 2 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة منخفضة حتى تطرى وتصبح حلوة وذهبية قليلاً، نحو 10 دقائق.
- اترك جانباً ثلث البصل المقلي للتقديم.
- اخلط البطاطس المهروسة مع التواروغ وبقية البصل المقلي والفلفل الأسود والملح حسب الذوق، ثم اترك الحشوة لتبرد تماماً.
- ضع الدقيق و1/2 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء، وأضف الزبدة المذابة، ثم صب الماء الساخن تدريجياً مع الخلط بملعقة.
- اعجن العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح ناعماً ومرناً.
- غطِّ العجين بوعاء مقلوب أو بقطعة قماش واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة.
- افرد العجين رقيقاً بسماكة نحو 2 مم واقطع منه دوائر بعرض نحو 8 سم.
- ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في وسط كل دائرة.
- اطوِ كل دائرة على شكل نصف قمر واضغط الحواف بإحكام، مع التأكد من عدم وجود أي حشوة عالقة في موضع الإغلاق.
- أحضر قدراً عريضاً من الماء المملح واتركه يغلي غلياناً خفيفاً.
- اطهُ البيروغي على دفعات، مع التحريك برفق مرة واحدة حتى لا تلتصق بالقاع.
- بعد أن تطفو حبات البيروغي، اتركها تغلي برفق لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم ارفعها بملعقة مثقوبة.
- قدّمها ساخنة مع البصل المقلي بالزبدة المحفوظ وملعقة من الكريمة الحامضة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال التواروغ في بيروجي روسكي إذا لم أجده؟
نعم. استخدم جبن المزارع الصلب، أو جبن قريش جافًا ومصفّى جيدًا، أو مزيجًا من الريكوتا مع قليل من الفيتا المفتتة لإضافة نكهة حامضة. تجنّب الأجبان الرطبة لأنها تجعل الحشوة سائلة ويصعب إغلاقها.
قبل كم من الوقت يمكنني تحضير العجين والحشوة؟
يمكن تحضير الحشوة قبل يوم واحد وحفظها في الثلاجة، مغطاة، بعد أن تبرد تمامًا. أما العجين فمن الأفضل تحضيره في اليوم نفسه، لكن يمكنك تركه يرتاح حتى ساعتين في درجة حرارة الغرفة الباردة مع تغطيته بإحكام.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير بيروجي روسكي؟
أكبر المشكلات هي الحشوة المائية، والعجين السميك جدًا، والإفراط في الحشو. صفِّ البطاطس جيدًا جدًا، وبرّد الحشوة تمامًا، وافرد العجين بشكل رقيق، وأحكم إغلاق الحواف حتى لا تنفجر أثناء السلق.
هل يمكنني تجميد بيروجي روسكي، وهل الأفضل تجميدها مطبوخة أم نيئة؟
جمّدها وهي نيئة للحصول على أفضل قوام. رتّبها في طبقة واحدة على صينية حتى تتجمد، ثم انقلها إلى كيس. اطبخها وهي مجمدة في ماء مملح يغلي على نار هادئة؛ لا تذيبها أولًا لأن ذلك قد يجعلها تلتصق ببعضها.
ما أفضل طريقة لتقديم بيروجي روسكي؟
قدّمها ساخنة مع البصل المقلي المحفوظ، وملعقة من القشدة الحامضة، وفلفل أسود. وللمزيد من الغنى، أنهِها بقليل من الزبدة المذابة أو قطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة، لكن النسخة الكلاسيكية مع البصل والقشدة الحامضة تكفي.