ألماني
بيشلشتاينر آينتوبف
يخنة بافارية تقليدية تُحضَّر بطبقات من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والبطاطس والخضروات الجذرية، وتُطهى برفق في المرق. تلين الخضروات في عصارات اللحم الغنية بينما تبقى القطع متماسكة ومشبعة.
شاهد طريقة التحضيرCALLEkocht - Omas Rezepte · 6:29
المكوّنات
- لحم بقر من الكتف أو الكتف الأمامي، مقطع إلى مكعبات 3 cm100غ
- كتف خنزير، مقطع إلى مكعبات 3 cm100غ
- كتف ضأن، مقطع إلى مكعبات 3 cm100غ
- بطاطس شمعية، مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة300غ
- جزر، مقطع إلى شرائح150غ
- كرفس جذري، مقشر ومقطع إلى مكعبات120غ
- كراث، منظف ومقطع إلى حلقات1 صغير
- ملفوف سافوي أو ملفوف أبيض، مقطع إلى شرائط عريضة150غ
- بصلة صفراء، مقطعة إلى شرائح رقيقة1 متوسطة
- مرق بقر أو مرق لحم500مل
- سمن مصفى أو شحم خنزير1 ملعقة كبيرة
- ورقة غار1
- مردقوش مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- بقدونس طازج، مفروم2 ملعقة كبيرة
- ملححسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق
الطريقة
- جفف لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن بالتربيت، ثم تبّل اللحم بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
- ادهن قاع قدر ثقيل بالسمن المصفى أو شحم الخنزير.
- رتّب ثلث البطاطس والخضروات في طبقة داخل القدر، ثم أضف فوقها نصف خليط اللحم.
- تبّل بخفة بالملح والفلفل ورشة من المردقوش، ثم كرر العملية بثلث آخر من الخضروات وبقية اللحم.
- اختم بما تبقى من البطاطس والخضروات وورقة الغار وبقية المردقوش، مع إبقاء الملفوف والكراث قرب الأعلى حتى لا يحترقا.
- اسكب مرق البقر الساخن؛ يجب أن يصل إلى نحو منتصف ارتفاع المكونات المصفوفة، لا أن يغمرها بالكامل.
- غطِّ القدر بإحكام وارفعه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الخفيف فقط.
- خفف النار إلى منخفضة واطهِ برفق لمدة نحو 1 ساعة 20 دقيقة، مع هزّ القدر بين الحين والآخر من دون تحريك، حتى يطرى اللحم وتلين البطاطس.
- تذوق المرق واضبطه بالملح والفلفل.
- أزل ورقة الغار، وانثر البقدونس المفروم، وقدّم اليخنة في أوعية عميقة مع سكب بعض المرق فوق كل حصة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحوم المشكلة في بيخيلشتاينر إنتوبف؟
نعم. يمكنك تحضيره بقطع لحم بقري من الكتف فقط، أو بمزيج من اللحم البقري والخنزير إذا لم يكن لحم الضأن متوفرًا. حافظ على نفس الكمية الإجمالية من اللحم، وقطّع كل شيء إلى مكعبات متقاربة بحجم 3 سم حتى ينضج بالتساوي ويبقى طريًا.
كم من الوقت يحتاج بيخيلشتاينر إنتوبف للطهي، وكيف أعرف أنه نضج؟
احسب حوالي ساعة و20 دقيقة على نار هادئة جدًا. يكون جاهزًا عندما تصبح البطاطس طرية، والخضروات لينة، ويمكن ثقب اللحم بسهولة بالشوكة من دون أن يتفكك.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير بيخيلشتاينر إنتوبف؟
أكبر الأخطاء هي غليه بقوة، وتقليب الطبقات، واستخدام كمية زائدة من السائل. أبقه على غليان خفيف جدًا، وحرّك القدر بالهز بدل التقليب، وتأكد من أن المرق لا يصل إلا إلى منتصف المكونات.
كيف ينبغي أن أحفظ بقايا بيخيلشتاينر إنتوبف؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه بلطف على الموقد على نار منخفضة، مع إضافة قليل من المرق أو الماء إذا لزم الأمر. كما يمكن تجميده جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
ماذا يجب أن أقدّم مع بيخيلشتاينر إنتوبف؟
يُعد عادةً وجبة كاملة بحد ذاته، لكن خبز الجاودار القرمش، أو خبز المزرعة الداكن، أو البريتزل يناسبه جيدًا. كما أن ملعقة من الخردل إلى الجانب ورشة بقدونس مفروم إضافية على الوجه من الإضافات التقليدية.