بيروفي

بيكارونيس

هذه البيكارونيس البيروفية حلقات خفيفة ومطاطية تُحضَّر بالبطاطا الحلوة والقرع، وتُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ثم تُغمر بشراب التشانكاكا الدافئ. تُقدَّم كما هي في ليما: لامعة، عطرة، والأفضل تناولها فورًا.

المكوّنات

• قرع برتقالي اللب، مثل زابالو ماكري أو كابوتشا، مقشّر ومقطّع إلى مكعبات200غ
• بطاطا حلوة، ويفضل الكاموتي، مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات120غ
• بذور يانسون1 ملعقة صغيرة
• ماء2 كوب
• دقيق متعدد الاستعمالات1 1/4 كوب
• خميرة جافة نشطة1 ملعقة صغيرة
• سكر حبيبات1 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
• تشانكاكا أو بانيلا، مفرومة120غ
• عود قرفة1 صغير
• قرنفل صحيح2
• قشر برتقال1 شريحة
• ورقة تين، اختياري1 صغيرة
• زيت نباتي، للقلي العميق3 كوب

الطريقة

1. ضعي القرع والبطاطا الحلوة وبذور اليانسون والماء في قدر صغير، واتركيها تغلي برفق حتى تصبح الخضراوات طرية جدًا، حوالي 18 إلى 20 دقيقة.
2. صفّي الخضراوات مع الاحتفاظ بـ 1/2 كوب من سائل الطهي، واهرسي القرع والبطاطا الحلوة حتى تحصلي على بوريه ناعم.
3. عندما يصبح سائل الطهي المحتفظ به دافئًا لا ساخنًا، أضيفي الخميرة والسكر وحرّكي، ثم اتركيه حتى تتكوّن رغوة، حوالي 8 دقائق.
4. اخلطي البوريه والدقيق والملح ومزيج الخميرة في وعاء، ثم اخفقي بقوة بيدك أو بملعقة خشبية حتى تصبح العجينة لزجة ومرنة وخيطية قليلًا.
5. غطّي الوعاء واتركي العجينة تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها وتمتلئ بالفقاعات، حوالي 1 إلى 1 1/2 ساعة.
6. أثناء تخمّر العجينة، اخلطي التشانكاكا و1/2 كوب ماء والقرفة والقرنفل وقشر البرتقال وورقة التين إذا استُخدمت في قدر صغير.
7. اتركي الشراب يغلي برفق حتى تذوب التشانكاكا ويثخن السائل قليلًا، حوالي 12 إلى 15 دقيقة، ثم صفّيه واحتفظي به دافئًا.
8. سخّني الزيت في قدر عميق إلى 350°F أو 175°C.
9. بلّلي يديك بماء مملح، وخذي حفنة صغيرة من العجين، واصنعي ثقبًا في الوسط بإبهامك، ثم مدّديها برفق لتصبح حلقة.
10. أنزلي الحلقة بحذر في الزيت الساخن واقليها، مع قلبها مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية داكنة ومنتفخة، حوالي 2 إلى 3 دقائق لكل جهة.
11. كرري ذلك مع بقية العجين، مع تبليل يديك بين كل بيكارون حتى لا يلتصق العجين.
12. صفّي البيكارونيس قليلًا على مناشف ورقية، ثم قدّميها ساخنة مع سكب كمية وفيرة من شراب التشانكاكا الدافئ فوقها.

أسئلة شائعة