كوبي
بيكاديلو آ لا هابانيرا
بيكاديلو هافاني منزلي من لحم بقري مفروم يُطهى على نار هادئة في سوفريتو عطري مع الطماطم والنبيذ الجاف والزيتون والقبار ولمسة من الزبيب. يُقدَّم تقليدياً فوق الأرز الأبيض، بصلصة خفيفة القوام بما يكفي لتتشربها حبات الأرز.
المكوّنات
- لحم بقري مفروم250غ
- أرز أبيض مطبوخ2 كوب
- زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعماً1/2 حبة متوسطة
- فلفل رومي أخضر، مفروم ناعماً1/2 حبة صغيرة
- فصوص ثوم، مفرومة2
- هريس طماطم أو طماطم مجروشة1/2 كوب
- نبيذ أبيض جاف1/4 كوب
- زيتون أخضر محشو بالفلفل الحلو، مقطع شرائح2 ملعقة كبيرة
- قبار، مغسول1 ملعقة كبيرة
- زبيب2 ملعقة كبيرة
- ورقة غار1
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- أوريغانو مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ماء أو مرق لحم بقري1/3 كوب، حسب الحاجة
الطريقة
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم أضف البصل والفلفل الرومي الأخضر.
- اطبخ لمدة 5 إلى 6 دقائق، مع التحريك كثيراً، حتى تطرى الخضار وتبدأ رائحتها الحلوة في الظهور.
- أضف الثوم والكمون والأوريغانو وورقة الغار والفلفل الأسود ونصف كمية الملح، ثم حرّك لمدة 30 ثانية.
- أضف اللحم البقري المفروم واطبخه، مع تفتيته ناعماً بملعقة، حتى يفقد لونه النيئ.
- قلّب هريس الطماطم واطبخه لمدة 2 دقائق حتى يصبح أغمق قليلاً ويغلف اللحم.
- اسكب النبيذ الأبيض الجاف واتركه يغلي برفق لمدة 2 دقائق، مع كشط قاع المقلاة.
- أضف الزيتون والقبار والزبيب والماء أو المرق، ثم خفّض الحرارة إلى هادئة.
- اتركه يطهى مكشوفاً على نار هادئة لمدة 15 إلى 18 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يكون البيكاديلو رطباً لكن ليس شوربياً.
- تذوّق واضبط الملح، ثم تخلّص من ورقة الغار.
- قدّمه ساخناً فوق الأرز الأبيض المطبوخ، واسكب العصائر الغنية بالطماطم فوق الأرز.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحم البقري المفروم في البيكاديو على الطريقة الهافانية؟
نعم. يصلح اللحم المفروم من الديك الرومي أو الدجاج أو لحم الخنزير، لكن النكهة ستكون أخف مع الديك الرومي أو الدجاج. إذا كنت تستخدم لحمًا قليل الدهن جدًا، فأضف قليلًا من زيت الزيتون وتذوّق بحذر لضبط الملح.
كم يستغرق طهي البيكاديو على الطريقة الهافانية من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو 35 إلى 45 دقيقة إجمالًا. يستغرق طهي الخضار 5 إلى 6 دقائق، ثم اللحم والطماطم بضع دقائق أخرى، وبعد ذلك يُترك البيكاديو على نار هادئة لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى يتركز الصوص.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البيكاديو على الطريقة الهافانية؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في طهي الخضار، وعدم تفتيت اللحم المفروم جيدًا، وترك الصوص يجف أكثر من اللازم أو يصبح مائعًا جدًا. كما لا تتجاهل التذوق في النهاية، لأن الزيتون والكبر يضيفان كمية كبيرة من الملح.
كيف يجب أن أحفظ البيكاديو المتبقي على الطريقة الهافانية؟
برّده بسرعة، ثم خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. كما يمكن تجميده جيدًا لمدة 2 إلى 3 أشهر تقريبًا. أعد تسخينه برفق مع رشّة ماء لتخفيف الصوص.
مع ماذا أقدّم البيكاديو على الطريقة الهافانية إلى جانب الأرز الأبيض؟
الأرز الأبيض هو الخيار التقليدي، لكنه يتناسب أيضًا مع الفاصوليا السوداء، أو الموز المقلي، أو اليوكا المسلوقة، أو الخبز الدافئ. وإذا أردت طبقًا أخف، قدّمه فوق أرز القرنبيط أو مع سلطة خضراء بسيطة.