إيطالي
بيادينا رومانيولا
خبز رومانيّا مسطّح دافئ يُطهى على تيستو ساخن أو في مقلاة من الحديد الزهر، طري بفضل الستروتو ومبقّع بفقاعات محمّصة خفيفة. يُطوى وهو ما زال لينًا حول جبن السكواكيرونه، والبروسكيوتو كرودو، والروكولا اللاذعة.
شاهد طريقة التحضيرGialloZafferano · 4:51
المكوّنات
- دقيق إيطالي 00200 غ
- ستروتو، طري25 غ
- ملح بحر ناعم4 غ
- بيكربونات الصودا1/4 ملعقة صغيرة
- ماء فاتر100 مل
- جبن سكواكيرونه150 غ
- بروسكيوتو كرودو80 غ
- روكولا40 غ
الطريقة
- اخلط الدقيق والملح وبيكربونات الصودا في وعاء.
- افرك الستروتو الطري بأطراف أصابعك داخل الخليط حتى يصبح قوامه رمليًا.
- أضف الماء الفاتر تدريجيًا واخلط حتى تتكوّن عجينة خشنة.
- اعجن على سطح العمل لمدة 6 إلى 8 دقائق، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة لكن غير لاصقة.
- غطِّ العجينة بقطعة قماش واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 25 دقيقة.
- اقسم العجينة إلى 2 كرتين متساويتين وافرد كل واحدة إلى دائرة بعرض نحو 22 إلى 24 سم وسماكة 3 مم.
- سخّن تيستو رومانيولو أو مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح شديدة السخونة.
- اطهُ بيادينا واحدة لمدة نحو 2 دقيقتين لكل جهة، واثقب أي فقاعات كبيرة بالشوكة، حتى تصبح ذهبية فاتحة مع بقع بنية محمّصة.
- كرّر ذلك مع البيادينا الثانية، واحتفظ بالأولى ملفوفة في قطعة قماش نظيفة كي تبقى طرية.
- ادهن كل بيادينا دافئة بجبن السكواكيرونه، ثم أضف البروسكيوتو كرودو والروكولا، واطوِها إلى نصفين وقدّمها فورًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال شحم الخنزير (strutto) في البيدينا الرومانيولا إذا لم يكن لديّ شحم؟
نعم. يمكنك استخدام سمن نباتي أو زبدة غير مملحة طرية بنفس الكمية، لكن النكهة والقوام سيكونان أقل تقليدية قليلًا. شحم الخنزير يعطي بيدينا أكثر أصالة ومرونة مع تحمير أفضل.
كم من الوقت تحتاج عجينة البيدينا لتستريح، وهل يمكنني تركها مدة أطول؟
اتركها ترتاح لمدة 25 دقيقة في درجة حرارة الغرفة حتى تمتص الدقيق السوائل وتصبح العجينة أسهل في الفرد. يمكنك تركها حتى ساعة واحدة وهي مغطاة؛ وأطول من ذلك لا بأس به في الثلاجة، لكن أعدها إلى درجة حرارة الغرفة قبل الفرد.
ما هي أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي البيدينا؟
أكبر الأخطاء هي عجن العجين أكثر من اللازم، وفرده بسماكة كبيرة، والطهي على مقلاة ليست ساخنة بما يكفي. كذلك لا تدعها تجف؛ احفظ البيدينا المطهية ملفوفة في قطعة قماش حتى تبقى طرية وقابلة للطي.
كيف يجب أن أحفظ عجينة البيدينا المتبقية أو البيدينا المطهية؟
لفّ العجين بإحكام واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة؛ واتركه يدفأ قبل الفرد. تبقى البيدينا المطهية من يوم إلى يومين ملفوفة في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة، وأفضل طريقة لإعادة تسخينها هي لفترة قصيرة في مقلاة ساخنة لاستعادة طراوتها.
ما أفضل طريقة لتقديم البيدينا الرومانيولا مع السكواكويروني والبروسكيوتو والروكولا؟
حضّرها بينما تكون البيدينا لا تزال دافئة حتى يلين الجبن قليلًا. افرد السكواكويروني، وأضف بروسكيوتو كروودو والروكولا، ثم اطوِها إلى نصفين. قدّمها فورًا قبل أن تبرد الخبزة وتفقد قوامها المرن.