نيبالي
فابار كو روتي
فابار كو روتي خبز نيبالي مسطّح ومشبع مصنوع من دقيق الحنطة السوداء، له نكهة عميقة تشبه المكسرات وقوام ريفي. يكون مريحًا بشكل خاص مع السمن، أو الأتشار، أو الزبادي، أو وعاء بسيط من الدال.
المكوّنات
- فابار كو بيثو (دقيق الحنطة السوداء)1 كوب
- ماء مغلي1/2 كوب، والمزيد حسب الحاجة
- ملح1/4 ملعقة صغيرة
- سمن2 ملعقة صغيرة
- دقيق حنطة سوداء جاف للرش2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- ضعي دقيق الحنطة السوداء والملح في وعاء خلط وقلّبي ليمتزجا.
- اسكبي الماء المغلي قليلًا قليلًا، مع الخلط بملعقة حتى يبدو الدقيق مرطّبًا بالتساوي ومتكتلًا.
- عندما يصبح باردًا بما يكفي للتعامل معه لكنه لا يزال دافئًا، اعجني الخليط بقوة لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يتحول إلى عجينة طرية وناعمة؛ أضيفي بضع قطرات من الماء الساخن إذا تشققت كثيرًا.
- قسّمي العجينة إلى 2 كرتين متساويتين وأبقيهما مغطاتين حتى لا تجفا.
- سخّني تاوا سميكة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة.
- رشي سطحًا نظيفًا أو قطعة قماش بدقيق الحنطة السوداء، ثم ربّتي برفق على إحدى كرات العجين بأصابعك لتصبح روتي دائريًا بعرض حوالي 5 إلى 6 بوصات.
- ارفعي الروتي بحذر بكلتا يديك أو بواسطة القماش وضعيه على التاوا الساخنة.
- اطهيه لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتماسك الجانب السفلي وتظهر بقع بنية، ثم اقلبيه بحذر.
- اطهي الجانب الثاني لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع الضغط برفق بقطعة قماش أو ملعقة مسطحة حتى ينضج بالتساوي.
- ادهنيه بقليل من السمن، ثم اقلبيه مرة أخرى لبضع ثوانٍ، وبعدها ارفعيه عن التاوا.
- كرري ذلك مع الروتي الثاني وقدّميه ساخنًا مع الأتشار، أو الزبادي، أو الدال، أو غوندروك كو جهول.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الدقيق العادي بـ phapar ko pitho في فابار كو روتي؟
طحين الحنطة السوداء هو المكوّن الأساسي، لذا فإن استخدام دقيق القمح العادي سيغيّر القوام والنكهة كثيرًا. إذا اضطررت لتمديده، فاخلط كمية صغيرة فقط من دقيق القمح، لكن توقّع روتي أقل ترابية وأقل نعومة.
كم من الوقت يستغرق تحضير العجين وطبخه؟
من الخلط إلى الطهي، خطّط لحوالي 20 إلى 30 دقيقة. يحتاج العجين فقط إلى 4 إلى 5 دقائق من العجن، وعادةً ما تستغرق كل روتي 4 إلى 6 دقائق إجمالًا على التاوا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير فابار كو روتي؟
أكبر الأخطاء هي إضافة ماء كثير، أو عدم العجن بما يكفي، أو الطهي على حرارة مرتفعة جدًا. العجين الرطب جدًا يتمزق بسهولة، بينما العجين الجاف جدًا يتشقق. أبقِ العجين مغطى حتى لا يجف.
كيف يجب أن أُخزّن فابار كو روتي أو العجين المتبقي؟
أفضل أن تؤكل الروتي المطهوة طازجة، لكن يمكن تبريد البقايا ولفّها وحفظها في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين. أعد تسخينها على التاوا. يجب استخدام العجين غير المطهو في اليوم نفسه للحصول على أفضل قوام.
ماذا يجب أن أقدّم مع فابار كو روتي؟
قدّمها دافئة مع السمن، أو خضار بالكاري، أو المخللات، أو الدال، أو الزبادي. كما أن دهن القليل من الزبدة أو السمن على الوجه بعد الطهي يضيف نكهة ويساعد على بقاء الروتي طرية.