كولومبي
بيسكادو فريتو كون باتاكون
طبق من الساحل الكولومبي من سمك كامل مقلي مع باتاكون مقرمش من موز الجنة الأخضر المقلي مرتين. يُتبّل السمك بالليمون الأخضر والثوم والكمون والملح، ثم يُقلى حتى يصبح جلده ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا.
شاهد طريقة التحضيرSweet y Salado · 4:14
المكوّنات
- سمك موجارا كامل منظّف، أو نهاش أحمر، أو قاروص بحري2 سمكتان صغيرتان، حوالي 450g لكل واحدة
- ليمون أخضر3
- فصوص ثوم، مهروسة ناعمًا4
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- ملح2 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات1/3 كوب
- موز الجنة الأخضر2 كبيرتان
- زيت نباتي4 أكواب، للقلي
- ماء دافئ1/2 كوب
- كزبرة طازجة، مفرومة1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اشطف السمك سريعًا وجففه جيدًا بالتربيت، بما في ذلك داخل التجويف.
- اصنع 3 شقوق مائلة على كل جانب من كل سمكة حتى تصل التتبيلة إلى اللحم.
- اخلط عصير 2 ليمون أخضر مع نصف كمية الثوم المهروس والكمون و1 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
- افرك التتبيلة على السمك كله وداخل الشقوق والتجاويف، ثم اتركه يرتاح 15 دقيقة بينما تحضّر موز الجنة.
- قشّر موز الجنة الأخضر وقطّعه بالعرض إلى قطع بسماكة 4 cm.
- سخّن الزيت في قدر عميق وثقيل إلى 160°C.
- اقْلِ قطع موز الجنة لمدة 4 إلى 5 دقائق، حتى تلين من دون أن تتحمر، ثم انقلها إلى لوح.
- افرد كل قطعة من موز الجنة بباتاكونيرا، أو مكبس تورتيلا، أو قاع كوب متين حتى تصبح بسماكة حوالي 1 cm.
- حرّك الماء الدافئ مع الثوم المهروس المتبقي و1/2 ملعقة صغيرة من الملح لتحضير ماء سريع بالثوم والملح.
- اغمس كل قطعة موز جنة مفرودة سريعًا في ماء الثوم والملح، ثم صفّها جيدًا وجففها بحذر بالتربيت.
- ارفع حرارة الزيت إلى 180°C واقلِ الباتاكون مرة أخرى لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا.
- صفِّ الباتاكون على مناشف ورقية ورشّه بما تبقى من الملح حسب الذوق.
- امسح التتبيلة الزائدة عن السمك، ثم رشّ كل سمكة بخفة بالدقيق، مع نفض أي كمية زائدة.
- اقْلِ السمك في الزيت الساخن، واحدة تلو الأخرى إذا لزم الأمر، لمدة 6 إلى 8 دقائق لكل جانب، حتى يصبح الجلد مقرمشًا وذهبيًا ويتفتت اللحم بسهولة قرب العظم.
- صفِّ السمك المقلي على شبك أو مناشف ورقية لمدة 2 دقيقة.
- قدّم كل سمكة ساخنة مع الباتاكون، وأوتاد ليمون أخضر من الليمونة المتبقية، وقليل من الكزبرة المفرومة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السمكة الكاملة في طبق بيزادو فريتو مع باتاكون إذا لم أجد موزرّا أو سنبر أو سي باس؟
نعم. استخدم أي سمكة كاملة متماسكة ولطيفة الطعم وتقلى جيدًا، مثل السنبر أو البرانزينو أو البلطي أو الدنيس. اختر سمكة بحجم مشابه حتى تنضج بالتساوي وتبقى مناسبة بشكل مريح في المقلاة.
كم من الوقت يجب أن أنقع السمك ومتى أقليه؟
انقعه لمدة 15 دقيقة فقط. هذا وقت كافٍ لإضافة النكهة دون أن يطبخ اللحم كثيرًا. اقله بعد النقع مباشرة حتى يبقى الجلد واللحم جافين بما يكفي للتحمير جيدًا وتحافظ الشقوق على شكلها.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الباتاكون والسمك المقلي؟
أكبر الأخطاء هي أن يكون السمك رطبًا، وأن تكون الزيت باردة جدًا، أو أن تمتلئ المقلاة أكثر من اللازم. أما بالنسبة للباتاكون، فلا تسحق الموز قبل القلي الأول، ولا تتخطَّ خطوة تجفيفه بعد غمسه في ماء الثوم والملح.
كيف أخزن البقايا وأعيد تسخينها دون إفساد القوام؟
خزن السمك والباتاكون كلًّا على حدة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين السمك في فرن ساخن أو في القلاية الهوائية ليصبح مقرمشًا من جديد. وأعد تسخين الباتاكون في مقلاة أو فرن حتى يسخن ويكتسب لونًا ذهبيًا.
ماذا يجب أن أقدم مع بيزادو فريتو مع باتاكون؟
قدمه مع شرائح الليمون والكزبرة المفرومة وسلطة طازجة أو أفوكادو أو صلصة بسيطة من الطماطم والبصل. كما ينسجم جيدًا مع الأرز أو أرز جوز الهند أو صلصة خفيفة على طريقة الأجي لإضافة لمسة منعشة.