إندونيسي

بيركيديل كنتانغ

فطائر بطاطس إندونيسية ذهبية بقلوب طرية وعطرة، متبلة بالكراث المقلي والثوم والكرفس والفلفل وجوزة الطيب. تُغمس في بيض مخفوق وتُقلى حتى يصبح سطحها مقرمشًا قليلًا وبنيًا دافئ اللون.

▶شاهد طريقة التحضيرMrs. Culinary · 5:22

المكوّنات

• بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة350 غ
• كراث، مقطع إلى شرائح رقيقة3
• فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة2
• أوراق كرفس، مقطعة ناعمًا1 ملعقة كبيرة
• فلفل أبيض مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• جوزة الطيب مطحونة1/8 ملعقة صغيرة
• ملح1/2 ملعقة صغيرة
• بيضة1 كبيرة
• زيت طهي، للقلي1 1/2 كوب

الطريقة

1. سخّن الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثم اقْلِ شرائح البطاطس على دفعات حتى تطرى وتصبح ذهبية قليلًا، نحو 5 إلى 7 دقائق لكل دفعة.
2. ارفع البطاطس من الزيت وصفّها جيدًا، ثم اهرسها وهي لا تزال ساخنة حتى تصبح ناعمة في معظمها.
3. في الزيت نفسه، اقْلِ شرائح الكراث والثوم حتى تفوح رائحتهما ويصبحا ذهبيين، ثم صفّهما واطحنهما إلى معجون خشن.
4. اخلط البطاطس المهروسة مع معجون الكراث والثوم المقلي، وأوراق الكرفس، والفلفل الأبيض، وجوزة الطيب، والملح حتى تتوزع التتبيلة بالتساوي.
5. تذوق قرصة صغيرة من الخليط واضبط الملح إذا لزم الأمر، ثم شكّله إلى 6 فطائر صغيرة بيضاوية أو مستديرة.
6. اخفق البيضة في وعاء ضحل حتى تصبح سائبة القوام.
7. سخّن زيت القلي مرة أخرى على نار متوسطة حتى يلمع دون أن يدخّن.
8. اغمس كل فطيرة بطاطس في البيض المخفوق لتتغطى بالكامل، ثم أدخلها برفق في الزيت الساخن.
9. اقْلِ البيركيديل على دفعات، مع تقليبه بحذر مرة واحدة، حتى يصبح ذهبيًا بنيًا من الجانبين، نحو 2 إلى 3 دقائق لكل جانب.
10. صفّه على رف أو منشفة ورقية وقدّمه دافئًا مع الأرز أو السوتو أو السامبال.

أسئلة شائعة