تركي

بيرده بيلافي

بيرده بيلافي تركي صغير وعطري، محشو بأرز بالدجاج المتبّل ومغلف داخل قشرة عجين طرية. يتحمص اللوز على السطح الخارجي أثناء الخَبز، مانحًا البيلاف لمسته التقليدية اللامعة كالجواهر.

▶شاهد طريقة التحضيرKənd Həyatı · 21:04

المكوّنات

• أرز بالدو1/2 كوب
• دجاج مطهو، مفتت1 كوب
• مرق دجاج1 كوب
• زبدة غير مملحة3 ملاعق كبيرة
• زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
• لوز كامل مقشّر ومسلوق1/3 كوب
• صنوبر1 ملعقة كبيرة
• زبيب كورنث مجفف1 ملعقة كبيرة
• بهار حلو1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1 رشة
• ملححسب الذوق
• دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب، والمزيد حسب الحاجة
• بيضة1
• زبادي سادة2 ملاعق كبيرة
• زبدة مذابة1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اشطف الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعه في ماء دافئ مملح لمدة 20 دقائق وصفّه جيدًا.
2. انقع زبيب الكورنث المجفف في ماء دافئ لمدة 10 دقائق، ثم صفّه.
3. لتحضير العجين، اخلط الدقيق والبيضة والزبادي والزبدة المذابة ورشة ملح و1 إلى 2 ملاعق كبيرة ماء حسب الحاجة حتى تتكوّن عجينة متماسكة وناعمة.
4. اعجن العجينة لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم غطّها واتركها ترتاح لمدة 20 دقائق.
5. أذب 1 ملعقة كبيرة زبدة مع زيت الزيتون في مقلاة صغيرة وحمّص الصنوبر ونصف كمية اللوز حتى يكتسبا لونًا ذهبيًا خفيفًا.
6. أضف الأرز المصفّى وقلّب برفق لمدة 2 دقائق حتى تصبح الحبات لامعة.
7. أضف الدجاج المفتت وزبيب الكورنث والبهار الحلو والفلفل الأسود والقرفة والملح، ثم اسكب مرق الدجاج الساخن.
8. اطهُ على نار هادئة حتى يمتص السائل ويبقى الأرز متماسكًا قليلًا، حوالي 8 إلى 10 دقائق، ثم ارفعه عن النار واتركه يرتاح مغطى لمدة 10 دقائق.
9. سخّن الفرن إلى 180°C.
10. ادهن بسخاء وعاءً صغيرًا عميقًا صالحًا للفرن أو قالبًا بعرض حوالي 14 إلى 16 cm بالزبدة، واضغط اللوز المقشّر والمسلوق المتبقي بشكل زخرفي على القاع والجوانب.
11. افرد العجينة المرتاحة إلى دائرة رقيقة كبيرة بما يكفي لتبطين القالب مع ترك أطراف متدلية.
12. ضع العجينة داخل القالب بحذر، واضغطها على اللوز من دون تمزيقها.
13. ضع بيلاف الدجاج المرتاح بالملعقة داخل القالب المبطّن بالعجين وسوِّ السطح من دون ضغطه بإحكام زائد.
14. اطوِ أطراف العجين المتدلية فوق البيلاف لإغلاقه تمامًا، مع قص أي فائض سميك جدًا.
15. ادهن السطح المغلق بقليل من الزبدة واخبز لمدة 30 إلى 35 دقائق، حتى تصبح العجينة ذهبية ومتماسكة.
16. اترك بيرده بيلافي يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم اقلبه على طبق تقديم بحيث تكون القشرة المرصعة باللوز في الأعلى.
17. قطّعه إلى مثلثات على المائدة وقدّمه دافئًا.

أسئلة شائعة