إندونيسي

بيمبيك

بيمبيك على طريقة باليمبانغ يُحضَّر من سمك التنغيري ونشا الساغو، يُسلق ثم يُقلى قليلاً حتى تصبح أطرافه مقرمشة. يُقدَّم مع صلصة التشوكو الداكنة الحامضة، والخيار، والنودلز، وقليل من الإيبي لإضافة عمق مالح مألوف.

المكوّنات

• فيليه سمك تنغيري منزوع الجلد أو ماكريل إسباني، شديد البرودة ومفروم ناعماً300 غ
• ماء مثلج120 مل
• ملح بحري ناعم1 ملعقة صغيرة
• سكر حبيبات1/2 ملعقة صغيرة
• ثوم، مبشور ناعماً2 فصوص
• ساغو تاني أو نشا تابيوكا، مع كمية إضافية للرش160 غ
• زيت محايد، للقلي الغزير2 كوب
• سكر نخيل إندونيسي داكن، مبشور إلى رقائق100 غ
• ماء، للتشوكو200 مل
• لب تمر هندي25 غ
• فلفل عين العصفور الحار4
• ثوم، للتشوكو3 فصوص
• ملح، للتشوكو1/2 ملعقة صغيرة
• روبيان مجفف محمص، مطحون ناعماً2 ملعقة صغيرة
• خيار، مقطع مكعبات1 صغير
• نودلز قمح صفراء، مسلوقة سريعاً100 غ

الطريقة

1. أذب لب تمر الهندي في 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ، ثم صفِّه وتخلّص من المواد الصلبة.
2. ادقّ أو اخلط فلفل عين العصفور الحار، و3 فصوص ثوم، و1/2 ملعقة صغيرة ملح حتى تحصل على معجون خشن.
3. اطهُ سكر النخيل مع 200 مل من الماء على نار هادئة حتى يذوب، ثم أضف معجون الفلفل، وماء تمر الهندي، و1 ملعقة صغيرة من الروبيان المجفف المطحون.
4. اطهُ التشوكو لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح قوامه شرابياً قليلاً، ثم صفِّه إذا رغبت واتركه جانباً ليبرد.
5. ضع السمك المفروم البارد في وعاء، واخلط معه الماء المثلج تدريجياً حتى يصبح المعجون ناعماً ولزجاً.
6. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح، والسكر، والثوم المبشور، ثم اخلط حتى يتماسك معجون السمك ويصبح مطاطياً.
7. قلّب نشا الساغو أو التابيوكا برفق حتى يمتزج فقط، مع تجنّب العجن القوي ليبقى البيمبيك طرياً.
8. رش يديك وسطح العمل بالنشا، ثم شكّل العجين إلى 6 أسطوانات قصيرة.
9. اجلب قدراً من الماء إلى غليان هادئ، وأضف البيمبيك، واطهه حتى يطفو ثم لمدة 5 دقائق إضافية.
10. ارفع البيمبيك المسلوق واتركه يصفّى ويبرد لمدة 10 دقائق.
11. سخّن الزيت المحايد إلى 170°م واقلِ البيمبيك حتى يصبح سطحه ذهبياً خفيفاً ومقرمشاً.
12. قطّع البيمبيك المقلي إلى قطع بحجم اللقمة وضعها في أوعية مع النودلز المسلوقة سريعاً والخيار المقطع مكعبات.
13. اسكب التشوكو فوق البيمبيك وأنهِ الطبق بما تبقى من الروبيان المجفف المطحون.

أسئلة شائعة