روسي

بيلميني

زلابية روسية صغيرة محشوة بلحم بقري ولحم خنزير عصاريين، تُسلق حتى تطرى وتُقدَّم ساخنة مع الزبدة والكريمة الحامضة. تُفرد العجينة رقيقة وتُلف باليد بالشكل التقليدي نصف الهلال مع قرص الطرفين.

▶شاهد طريقة التحضيرAllasYummyFood · 4:12

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب، بالإضافة إلى المزيد للرش
• بيضة كبيرة1
• ماء بارد1/4 كوب
• ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة، مقسّم
• لحم بقري مفروم120 غ
• لحم خنزير مفروم120 غ
• بصلة صفراء1 صغيرة، مبشورة ناعماً جداً
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• ماء بارد أو ثلج مجروش2 ملعقة كبيرة
• ورقة غار1
• حبات فلفل أسود4
• زبدة غير مملحة1 ملعقة كبيرة
• كريمة حامضة1/4 كوب
• خل أبيض1 ملعقة صغيرة، اختياري
• شبت طازج1 ملعقة كبيرة، مفروم، اختياري

الطريقة

1. حضّر العجينة بخلط الدقيق مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح في وعاء، ثم أضف البيضة والماء البارد وحرّك حتى تتكوّن عجينة خشنة.
2. اعجن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية، ثم غطّها واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
3. حضّر الحشوة بخلط اللحم البقري ولحم الخنزير والبصل المبشور مع عصارته، و1/2 ملعقة صغيرة الملح المتبقية، والفلفل الأسود، و2 ملعقة كبيرة ماء بارد أو ثلج مجروش.
4. اخلط الحشوة بقوة بملعقة أو بيدك حتى تصبح لزجة ومتماسكة، ثم أبقِها باردة أثناء فرد العجينة.
5. اقسم العجينة إلى نصفين وافرد قطعة واحدة رقيقة جداً، بسماكة حوالي 1 إلى 2 مم، مع إبقاء القطعة الأخرى مغطاة.
6. قطّع العجينة إلى دوائر قطرها 6 إلى 7 سم باستخدام كوب أو قطّاعة.
7. ضع حوالي 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة، واطوِها على شكل نصف هلال، واضغط الحواف بإحكام لإغلاقها، ثم اجمع الزاويتين معاً واقرصهما لتشكيل شكل البيلميني الكلاسيكي.
8. كرّر العملية مع بقية العجينة والحشوة، مع رش البيلميني الجاهز بقليل من الدقيق حتى لا يلتصق.
9. أحضر قدراً من الماء المملح إلى غليان نشط مع ورقة الغار وحبات الفلفل الأسود.
10. أضف البيلميني على دفعات، وحرّك برفق حتى لا يلتصق بالقاع، واسلقه لمدة 5 إلى 7 دقائق بعد أن يطفو على السطح.
11. ارفع البيلميني بملعقة مثقوبة وقلّبه فوراً مع الزبدة.
12. قدّمه ساخناً مع الكريمة الحامضة، وبضع قطرات من الخل إذا رغبت، والشبت المفروم.

أسئلة شائعة