جورجي
بيلاموشي
البيلاموشي مهلبية عنب جورجية تقليدية تُحضَّر بطهي عصير العنب ببطء مع الدقيق حتى يصبح لامعًا وسميكًا. تُقدَّم باردة، غالبًا مع الجوز المجروش، خاصة في الخريف عندما يتوفر عصير العنب الطازج بكثرة.
المكوّنات
- عصير عنب جورجي داكن أو عصير عنب طازج غير مخمّر2 كوب
- دقيق قمح1/3 كوب
- دقيق ذرة ناعم1 ملعقة كبيرة
- سكر، اختياري1 ملعقة كبيرة
- ملح بحري ناعم1 رشة
- جوز، محمّص قليلًا ومفروم1/4 كوب
الطريقة
- اسكب 1/2 كوب من عصير العنب البارد في وعاء، واخفق معه دقيق القمح ودقيق الذرة حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا.
- صفِّ خليط الدقيق عبر منخل ناعم في قدر ثقيلة لإزالة أي تكتلات.
- أضف بقية عصير العنب، والسكر إذا كان العصير حامضًا، ورشة الملح، ثم اخفق جيدًا.
- ضع القدر على نار متوسطة واطهُ مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو خفاقة حتى يبدأ الخليط في التكاثف.
- خفّف النار إلى هادئة واستمر في الطهي لمدة 10 إلى 12 دقيقة، مع التحريك حتى قاع القدر، إلى أن يصبح البيلاموشي سميكًا جدًا ولامعًا ولا يبقى أي طعم للدقيق النيئ.
- اشطف وعاءين صغيرين أو طبقين ضحلين بالماء البارد ولا تجففهما.
- اسكب البيلاموشي الساخن في الوعاءين الرطبين، وسوِّ السطح، واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- برّده لمدة لا تقل عن 1 ساعة، ثم قدّمه في الوعاءين أو اقلبه على أطباق.
- رشّ الجوز المحمّص المفروم قبل التقديم مباشرة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام عصير العنب الجاهز بدلًا من عصير العنب الطازج في البلاموشي؟
نعم، استخدم عصير عنب داكن غير محلى إذا لم تتمكن من العثور على العصير الطازج. اختر عصيرًا داكنًا جدًا وغنيّ القوام من دون نكهات مضافة. إذا كان طعمه حادًا أو خفيفًا، فأضف القليل من السكر لموازنة النكهة.
كم يستغرق تحضير البلاموشي من البداية إلى النهاية؟
خطّط لنحو 20 إلى 25 دقيقة من وقت الطهي، بالإضافة إلى ساعة واحدة على الأقل للتبريد. وإذا أردته أكثر تماسكًا وأسهل في إخراجه من القالب، فبرّده لمدة 2 إلى 3 ساعات أو طوال الليل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد البلاموشي؟
أكبر الأخطاء هي عدم خفق التكتلات جيدًا، والطهي على حرارة عالية جدًا، وإيقاف الطهي مبكرًا. حرّك باستمرار، خاصةً على طول القاع، وإلا فقد يحترق. يجب أن يصبح كثيفًا جدًا وأن يزول منه طعم الدقيق النيئ.
كيف ينبغي أن أحفظ البلاموشي المتبقي؟
غطّه واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. وإذا كنت ستقدمه بعد إخراجه من القالب، فحافظ عليه مبردًا حتى يبقى متماسكًا. لا يتجمد جيدًا، لأن التجميد قد يجعل قوامه مائيًا وحبيبيًا بعد إذابته.
ما أفضل طريقة لتقديم البلاموشي؟
يُقدَّم باردًا، إما في الأوعية التي تماسك فيها أو بعد إخراجه من القالب ووضعه على أطباق صغيرة. رشّ عليه الجوز المفروم والمحمص قليلًا قبل التقديم مباشرة. كما يتماشى جيدًا مع مزيد من عصير العنب أو بضع أنصاف من العنب الطازج.