أمريكي
فطيرة البيكان
فطيرة بيكان أمريكية صغيرة بقشرة زبدية هشة وحشوة لامعة من شراب الذرة تُخبز لتصبح كاستردًا طريًا شبيهًا بالكراميل. تطفو حبات البيكان المحمصة إلى الأعلى لتعطي لمسة نهائية مقرمشة وغنية بنكهة المكسرات.
شاهد طريقة التحضيرJOLLY · 1:08
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1/2 كوب
- سكر حبيبات1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/8 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى رشة
- زبدة غير مملحة باردة، مقطعة إلى مكعبات3 ملاعق كبيرة
- ماء مثلج1 إلى 2 ملعقة كبيرة
- أنصاف بيكان2/3 كوب
- بيضة كبيرة1
- شراب ذرة فاتح1/3 كوب
- سكر بني فاتح مضغوط3 ملاعق كبيرة
- زبدة غير مملحة، مذابة1 ملعقة كبيرة
- خلاصة الفانيليا1/2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اخلط الدقيق والسكر الحبيبات و1/8 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء، ثم أدخل الزبدة الباردة في الخليط حتى يصبح شكله كفتات خشن مع بضع قطع بحجم حبة البازلاء.
- أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء المثلج واخلط فقط حتى تتماسك العجينة، مع إضافة قليل من الماء فقط إذا لزم الأمر.
- شكّل العجينة على هيئة قرص، وغلّفها، ثم برّدها لمدة 20 دقيقة.
- سخّن الفرن إلى 375°F وضع صينية خبز صغيرة على الرف الأوسط.
- افرد العجينة إلى دائرة قطرها 7 بوصات وضعها في طبق فطيرة قطره 5 إلى 6 بوصات، مع تقليم الحافة وتشكيلها بتمويجات.
- برّد القشرة أثناء تحضير الحشوة.
- افرد البيكان في مقلاة جافة على نار متوسطة وحمّصه لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التقليب كثيرًا، حتى تفوح رائحته؛ ثم دعه يبرد قليلًا.
- اخفق البيضة وشراب الذرة والسكر البني والزبدة المذابة والفانيليا ورشة ملح حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- رتّب البيكان في القشرة المبرّدة، ثم اسكب الحشوة فوقه بالتساوي.
- ضع الفطيرة على صينية الخبز الساخنة واخبزها لمدة 15 دقيقة.
- خفّض حرارة الفرن إلى 325°F واخبزها لمدة 20 إلى 25 دقيقة إضافية، حتى تتماسك الحواف ويبقى الوسط مهتزًا قليلًا.
- برّد الفطيرة على رف لمدة لا تقل عن 1 ساعة قبل تقطيعها حتى تتماسك الحشوة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال شراب الذرة في فطيرة البقان؟
نعم، لكن القوام سيتغير. يعمل شراب القيقب أو الشراب الذهبي أفضل كبديل بنسبة 1:1، رغم أن الحشوة قد تصبح أطرى وأقل لمعانًا. تجنّب استخدام العسل وحده إذا كنت تريد نكهة تقليدية.
كم يستغرق تحضير فطيرة البقان من البداية إلى النهاية؟
احسب حوالي ساعة و15 دقيقة إجمالًا، بما في ذلك 20 دقيقة لتبريد العجينة ووقت الخَبز. كما تحتاج الفطيرة إلى أن تبرد قبل التقطيع، لذا من الأفضل إعدادها قبلها بساعات أو في اليوم السابق.
ما أكثر أخطاء فطيرة البقان شيوعًا؟
العجن المفرط للعجينة يجعلها قاسية، وإضافة الكثير من الماء يجعلها لزجة. أما الحشوة، فالإفراط في الخَبز قد يسبب تشققات وجفاف الوسط. كذلك لا تتخطَّ خطوة التبريد قليلًا قبل التقطيع.
كيف يجب أن أحفظ فطيرة البقان؟
اترك الفطيرة تبرد تمامًا، ثم غطِّها واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. وللتخزين لفترة أطول، جمِّد الشرائح أو الفطيرة كاملة ملفوفة بإحكام لمدة تصل إلى شهرين. أذبها في الثلاجة طوال الليل.
ما أفضل طريقة لتقديم فطيرة البقان؟
قدّم فطيرة البقان بدرجة حرارة الغرفة أو دافئة قليلًا للحصول على أفضل قوام ونكهة. وتناسبها كرة صغيرة من آيس كريم الفانيليا أو القليل من الكريمة المخفوقة المحلّاة قليلًا، خاصة إذا كانت الفطيرة غنية ولزجة.