كوري
باتبينغسو
حلوى كورية كلاسيكية من الثلج المبشور، تُغطّى بالفاصوليا الحمراء الحلوة المبرّدة، وقطع كعك الأرز المطاطية، ورشة من الحليب المكثف. تُطهى الفاصوليا على نار هادئة بلطف لتبقى طرية ولامعة كما ينبغي للباتبينغسو.
شاهد طريقة التحضيرMaangchi · 13:57
المكوّنات
- حبوب أزوكي مجففة1/2 كوب
- ماء لطهي الفاصوليا3 أكواب، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- سكر1/3 كوب
- ملح بحري ناعم1/8 ملعقة صغيرة
- حليب كامل الدسم2 كوب
- ماء بارد1/2 كوب
- حليب مكثف محلى5 ملاعق كبيرة، مقسمة
- إنجولمي أو قطع صغيرة من كعك الأرز الكوري1/2 كوب
- مسحوق حبوب محمصة ميسوغارو2 ملعقة كبيرة
- لوز شرائح محمص2 ملعقة كبيرة
- فراولة طازجة أو شمام كوري، مقطع إلى شرائح1/2 كوب
الطريقة
- اشطفي حبوب الأزوكي، وضعيها في قدر صغير مع كمية وفيرة من الماء، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفّيها لإزالة المرارة.
- أعيدي الحبوب إلى القدر مع 3 أكواب ماء، واتركيها تغلي، ثم خففي النار واتركيها تطهى برفق لمدة 40 إلى 50 دقيقة حتى تصبح طرية لكنها تبقى في معظمها متماسكة.
- صفّي السائل الزائد حتى تبقى الحبوب مغطاة بالكاد، ثم قلّبي معها السكر والملح.
- اطهي الحبوب المحلاة على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح لامعة وشرابية القوام، ثم اتركيها تبرد تمامًا وضعيها في الثلاجة.
- اخلطي الحليب مع الماء البارد و2 ملعقة كبيرة من الحليب المكثف، ثم جمّديه في وعاء ضحل أو قالب آلة البينغسو حتى يتجمد تمامًا.
- ابشري خليط الحليب المجمد ناعمًا باستخدام آلة البينغسو، أو اكشطيه إلى رقائق ناعمة جدًا بالشوكة إذا كنت تستخدمين صينية مجمدة ضحلة.
- قسّمي ثلج الحليب المبشور بين وعاءين مبردين وكوّميه عاليًا.
- ضعي كمية وفيرة من الفاصوليا الحمراء الحلوة المبرّدة فوق الثلج.
- زيّني كل وعاء بقطع كعك الأرز، والميسوغارو، وشرائح اللوز، والفاكهة.
- رشي 3 ملاعق كبيرة المتبقية من الحليب المكثف فوق الوجه وقدّميه فورًا مع ملاعق طويلة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال فاصوليا الأدزوكي أو الميزوغارو إذا لم أتمكن من العثور عليهما؟
تُعد فاصوليا الأدزوكي الأفضل لطبق الباتبينغسو، لكن يمكن استخدام الفاصوليا الحمراء الصغيرة عند الحاجة. وإذا لم تتمكن من العثور على الميزوغارو، فتخطَّه أو استخدم قليلًا من دقيق فول الصويا المحمص أو مسحوق حبوب محمصة مطحون ناعمًا للحصول على لمسة جوزية مشابهة.
قبل كم من الوقت يمكنني تحضير الفاصوليا الحمراء وقاعدة الحليب المبشور؟
يمكن تحضير الفاصوليا الحمراء المحلاة قبل يومين إلى ثلاثة أيام وحفظها مبردة. ويمكن تجميد قاعدة الحليب قبل يوم. ولأفضل قوام، ابشر الثلج أو اكشطه مباشرة قبل التقديم حتى يبقى هشًّا وخفيفًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الباتبينغسو؟
لا تتجاهل خطوة السلق الأولي ثم التصفية للفاصوليا، وإلا فقد يصبح طعمها مرًّا. وتجنب أيضًا الإفراط في طهي الفاصوليا حتى تصبح مهروسة، ولا تجمّد خليط الحليب في وعاء عميق لأن ذلك يجعل بشره صعبًا.
كيف يجب أن أحفظ البقايا؟
احفظ الفاصوليا الحمراء المحلاة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. وأبقِ قاعدة الحليب المجمدة مغطاة في الفريزر. وبعد التجميع، يُفضَّل أكل الباتبينغسو فورًا لأن الثلج يذوب بسرعة.
ما أفضل طريقة للتقديم والتركيب للحصول على قوام جيد؟
استخدم أوعية مبردة وإضافات شديدة البرودة. كوّم حليب الثلج المبشور عاليًا في الوعاء، ثم أضف الفاصوليا والفواكه وقطع كعك الأرز والحليب المكثف واللوز والميزوغارو قبل التقديم مباشرة حتى تبقى الإضافات مميزة وواضحة.