هولندي

باتاتيه أورلوخ

وجبة كلاسيكية من مطاعم الوجبات الخفيفة الهولندية: بطاطس باتات ذهبية مقلية مرتين، مغطاة بصلصة ساتيه دافئة ومايونيز كريمي وبصل نيء مفروم ناعماً. إنها فوضوية ولذيذة، وتُقدَّم أفضل ما يكون في قرطاس ورقي أو صينية ضحلة مع شوكة صغيرة.

المكوّنات

• بطاطس نشوية، مثل بينتجيه أو أغريا700 غ
• زيت قلي محايد1.5 لتر
• ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
• زبدة فول سوداني ناعمة4 ملاعق كبيرة
• ماء120 مل
• كيتجاب مانيس1 ملعقة كبيرة
• سامبال أوليك1 ملعقة صغيرة
• سكر بني1 ملعقة صغيرة
• ثوم، مبشور ناعماً1 فص صغير
• مايونيز4 ملاعق كبيرة
• بصل أبيض، مفروم ناعماً1 صغير

الطريقة

1. قشّر البطاطس وقطّعها إلى أصابع سميكة بعرض نحو 1 سم.
2. اشطف أصابع البطاطس في ماء بارد حتى يصبح الماء صافياً في الغالب، ثم انقعها لمدة 10 دقائق.
3. صفِّ أصابع البطاطس وجففها جيداً جداً بمنشفة مطبخ نظيفة.
4. سخّن زيت القلي إلى 150°C في قدر عميق أو قلاية.
5. اقلِ أصابع البطاطس على دفعات لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تصبح شاحبة وطرية من دون أن تتحمر.
6. ارفع أصابع البطاطس من الزيت وصفِّها على ورق، واتركها ترتاح لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
7. لتحضير صلصة الساتيه، اخلط زبدة الفول السوداني والماء والكيتجاب مانيس والسامبال أوليك والسكر البني والثوم المبشور في قدر صغير.
8. سخّن الصلصة برفق مع التحريك حتى تصبح ناعمة وقابلة للصب، مع إضافة رشة ماء إضافية إذا أصبحت كثيفة جداً.
9. ارفع حرارة زيت القلي إلى 180°C.
10. اقلِ أصابع البطاطس مرة أخرى على دفعات لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح مقرمشة وذهبية داكنة.
11. صفِّ الباتات جيداً، وتبّلها فوراً بالملح، ثم قسّمها بين قرطاسين ورقيين أو صينيتين ضحلتين.
12. اسكب صلصة الساتيه الدافئة بالملعقة فوق البطاطس المقلية، ورشّ عليها المايونيز، وانثر فوقها بسخاء البصل النيء المفروم ناعماً.

أسئلة شائعة