أسباني

باتاتاس برافاس

مكعبات بطاطس مقلية ومقرمشة تُقدَّم مع صلصة برافا مدخنة وحارة قليلاً، محضّرة بالبيمنتون الإسباني والمرق. هذه هي نسخة مدريد، غنية ولذيذة من دون طماطم.

▶شاهد طريقة التحضيرFood Wishes · 5:32

المكوّنات

• بطاطس شمعية القوام500 غ
• زيت زيتون بكر ممتاز، للقلي500 مل
• ملح بحر ناعم1 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
• زيت زيتون بكر ممتاز، للصلصة2 ملعقة كبيرة
• فص ثوم، مفروم ناعماً1
• بيمنتون إسباني حلو1 ملعقة صغيرة
• بيمنتون إسباني حار1/2 ملعقة صغيرة
• دقيق أبيض متعدد الاستعمالات1 ملعقة كبيرة
• مرق دجاج أو خضار200 مل
• خل شيري1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. قشّر البطاطس وقطّعها إلى قطع غير منتظمة بحجم 3 سم، ثم اشطفها سريعاً وجففها جيداً جداً بمنشفة نظيفة.
2. سخّن زيت الزيتون المخصص للقلي في قدر عميق إلى 140 درجة مئوية، واطهُ البطاطس لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تطرى لكنها تبقى فاتحة اللون.
3. ارفع البطاطس بملعقة مثقبة وصفّها على شبك أو ورق مطبخ بينما تحضّر الصلصة.
4. لتحضير صلصة البرافا، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة، واطهُ الثوم برفق لمدة 30 ثانية من دون أن يتحمّر.
5. أبعد القدر عن النار، وقلّب معه البيمنتون الحلو والحار، ثم أضف الدقيق فوراً واخلط حتى تتكوّن عجينة ناعمة.
6. أعد القدر إلى نار هادئة واطهُ العجينة لمدة 1 دقيقة مع التحريك المستمر.
7. أضف المرق تدريجياً مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح الصلصة لامعة وسميكة قليلاً.
8. تبّل الصلصة بخل الشيري والملح، ثم اخلطها أو صفّها إذا كنت تريد قواماً ناعماً جداً.
9. ارفع حرارة زيت القلي إلى 180 درجة مئوية واقلِ البطاطس مرة أخرى لمدة 3 إلى 5 دقائق، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
10. صفِّ البطاطس، وتبّلها فوراً بالملح، ثم اسكب صلصة البرافا الدافئة فوقها بالملعقة قبل التقديم مباشرة.

أسئلة شائعة