أرجنتيني

باستيليتوس كريولوس

باستيليتوس أرجنتينية مقلية ومورّقة، محشوة بدولسي دي ممبريو ومغطاة بقطر خفيف وحبيبات سكر ملوّنة. تُحبّ خصوصًا في الأعياد الوطنية، حين تتفتح طبقاتها المقرمشة في الدهن الساخن كنجوم صغيرة.

▶شاهد طريقة التحضيرEl Pastificio de Nicola · 11:46

المكوّنات

• دقيق 0000 (Harina 0000) أو دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
• ملح ناعم1 رشة
• شحم بقري مصفّى أو شحم خنزير، مذاب1 ملعقة كبيرة
• ماء دافئ1/4 كوب
• شحم بقري مصفّى أو شحم خنزير، طري2 ملعقة كبيرة
• نشا الذرة1 ملعقة كبيرة
• دولسي دي ممبريو، مقطع إلى 4 مكعبات100 غرام
• ماء بارد، للإغلاق2 ملعقة كبيرة
• شحم بقري مصفّى أو زيت محايد، للقلي3 أكواب
• سكر1/2 كوب
• ماء، لتحضير القطر1/3 كوب
• قشر ليمون1 شريط صغير
• حبيبات سكر ملوّنة1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اخلط الدقيق والملح في وعاء، ثم أضف الشحم المذاب والماء الدافئ شيئًا فشيئًا حتى تتكوّن عجينة متماسكة وناعمة.
2. اعجن لمدة 5 دقائق، ثم غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
3. افرد العجينة على شكل مستطيل رقيق، وادهنها بقليل من الشحم الطري، ورشّها بخفة بنشا الذرة، ثم اطوِها إلى ثلاثة أثلاث مثل الرسالة.
4. أدر العجينة، وافردها مرة أخرى، وادهنها بمزيد من الشحم، ورشّها بنشا الذرة، واطوِها مجددًا، ثم اتركها ترتاح مغطاة لمدة 10 دقائق.
5. كرّر الفرد والدهن بالشحم والرشّ بنشا الذرة والطيّ مرة أخرى، ثم افرد العجينة بسماكة نحو 2 mm.
6. قطّعها إلى 8 مربعات متساوية، حوالي 9 cm لكل مربع.
7. ضع مكعبًا من دولسي دي ممبريو في وسط 4 مربعات، وادهن العجين حول الحشوة بالماء البارد.
8. غطِّ كل مربع بمربع آخر موضوع بزاوية بحيث لا تتطابق الزوايا، ثم اضغط حول الحشوة واقرص الأطراف المتقابلة معًا لتشكيل شكل النجمة الكلاسيكي.
9. سخّن دهن القلي إلى حوالي 150°C واقلِ الباستيليتوس برفق، مع سكب الدهن بالملعقة فوق السطح حتى تبدأ الطبقات بالتفتح.
10. ارفع الحرارة إلى حوالي 180°C وواصل القلي حتى تنتفخ الباستيليتوس وتصبح مقرمشة وذهبية.
11. صفِّها على شبك أو على منشفة ورقية.
12. اغلِ السكر والماء وقشر الليمون على نار هادئة لمدة 5 دقائق لتحضير قطر خفيف.
13. ادهن الباستيليتوس الدافئة بالقطر أو رشّه عليها، ثم زيّنها بحبيبات السكر الملوّنة قبل التقديم.

أسئلة شائعة