أرجنتيني
باستيل دي باباس
طاجن أرجنتيني دافئ ومريح، بحشوة بيكاديو لحم بقري عصارية مع بيض مسلوق وزيتون تحت طبقة ذهبية من بطاطس مهروسة كريمية. يُقدَّم وهو يفور من الفرن، بتتبيلة مالحة حلوة الطابع كما في مطابخ البيوت في الأرجنتين.
شاهد طريقة التحضيرmiel house · 4:20
المكوّنات
- بطاطس مقشرة ومقطعة إلى قطع600غ
- لحم بقري مفروم300غ
- بصل أصفر مفروم ناعمًا1 متوسطة
- فلفل رومي أحمر مفروم ناعمًا1/2
- ثوم مفروم1 فص
- زيتون أخضر مقطع شرائح6
- بيض مسلوق جيدًا ومفروم1
- زبيب1 ملعقة كبيرة
- حليب دافئ1/4 كوب
- زبدة2 ملعقة كبيرة
- زيت محايد1 ملعقة كبيرة
- بابريكا حلوة1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر مجروش أو أجي موليدو1/4 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب مطحونة1 رشة
- ملححسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
- سكر1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- ضعي البطاطس في قدر من ماء بارد مملح، واتركيها حتى تغلي، ثم اطهيها حتى تصبح طرية جدًا، حوالي 18 إلى 20 دقيقة.
- صفّي البطاطس جيدًا واهرسيها وهي ساخنة، ثم اخلطي معها الحليب الدافئ والزبدة وجوزة الطيب والملح والفلفل حتى تصبح ناعمة وكريمية.
- سخّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة واطهي البصل والفلفل الرومي الأحمر مع رشة ملح حتى يلين الخليط وتظهر حلاوته قليلًا، حوالي 8 دقائق.
- أضيفي الثوم واطهيه لمدة 30 ثانية، ثم أضيفي اللحم البقري المفروم وفتّتيه بملعقة حتى يفقد لونه النيئ.
- تبّلي اللحم بالبابريكا والكمون والأجي موليدو والفلفل الأسود والملح، ثم اطهيه لمدة 5 دقائق أخرى حتى يبقى البيكاديو رطبًا لكنه غني النكهة.
- ارفعي المقلاة عن النار وقلّبي فيها الزيتون والبيض المسلوق والزبيب برفق.
- سخّني الفرن إلى 200°C.
- افردي حشوة اللحم بالتساوي في طبق خبز صغير.
- غطّي الحشوة بالبطاطس المهروسة، مع تسوية السطح وعمل خطوط ضحلة بالشوكة.
- رشي السطح بخفة بالسكر، ثم اخبزي لمدة 18 إلى 22 دقيقة، حتى تفور الحواف ويصبح سطح البطاطس ذهبيًا قليلًا.
- اتركي الباستيل دي باباس يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تتماسك الطبقات.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحم البقري المفروم في باستيل دي باباس بلحم آخر أو بحشوة نباتية؟
نعم. يعمل لحم الديك الرومي المفروم أو الدجاج أو الضأن بشكل جيد، رغم أن اللحم البقري هو الأكثر تقليدية. وللنسخة النباتية، استخدم العدس أو الفطر المفروم أو فتات الصويا المتبلة بنفس البابريكا والكمون والأخي موليدو للحصول على نكهة مالحة مماثلة.
كم يستغرق إعداد باستيل دي باباس من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا. تستغرق البطاطس 18 إلى 20 دقيقة للسلق، والحشوة نحو 15 إلى 20 دقيقة، والخبز عادة 20 إلى 25 دقيقة حتى يسخن الطبق ويصبح ذهبيًا قليلًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير باستيل دي باباس؟
أكبر الأخطاء هي بطاطس مهروسة مائية، وحشوة غير متبلة جيدًا، وطهي اللحم أكثر من اللازم حتى يجف. صفِّ البطاطس جيدًا جدًا، واحرص على بقاء البيكاديو رطبًا، ولا تتخطَّ خبز الفرن النهائي حتى يصبح السطح ذهبيًا.
كيف ينبغي أن أخزن وأعيد تسخين بقايا باستيل دي باباس؟
برّده بسرعة، ثم غطّه واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام. أعد تسخينه مغطىً في فرن على 180°م حتى يسخن تمامًا، أو استخدم الميكروويف للحصص الفردية. كما أنه يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.
بماذا ينبغي أن أقدّم باستيل دي باباس؟
هو غني بما يكفي ليكون طبقًا رئيسيًا، لذا قدّمه مع سلطة خضراء بسيطة أو سلطة طماطم أو خضروات مشوحة. سلطة مقرمشة مع تتبيلة الخل توازن بشكل جميل بين طبقة البطاطس الكريمية والحشوة المالحة.