برتغالي

باستيل دي ناتا

قطعتان من تارت الكاسترد البرتغالي المقرمش بعجينة مورّقة هشة وكاسترد صفار بيض لامع ومتقرّح. تؤكل بأفضل حال وهي دافئة، مع رشة خفيفة من القرفة.

المكوّنات

• عجينة بف باستري برتغالية أو عجينة بف باستري بالزبدة بالكامل، باردة جدًا120 غ
• زبدة غير مملحة، لدهن القوالب1 ملعقة صغيرة
• حليب كامل الدسم80 مل
• دقيق متعدد الاستعمالات1 ملعقة صغيرة
• سكر حبيبات70 غ
• ماء35 مل
• قشر ليمون1 شريحة عريضة
• عود قرفة1/2 عود
• صفار بيض2
• ملح بحري ناعم1 رشة
• قرفة مطحونة، للتقديمحسب الرغبة

الطريقة

1. ضع حجر خبز أو صفيحة فولاذية أو صينية ثقيلة في الثلث العلوي من الفرن وسخّنه مسبقًا على أعلى درجة، ويفضل 260–290 درجة مئوية، لمدة لا تقل عن 25 دقيقة.
2. ادهن بخفة 2 من قوالب باستيل دي ناتا المعدنية أو أكواب مافن صغيرة بالزبدة.
3. لفّ عجينة البف باستري الباردة على شكل أسطوانة محكمة بعرض نحو 3 سم، ثم قطّعها إلى 2 قطعتين متساويتين.
4. ضع قطعة عجين واحدة في كل قالب بحيث يكون جانب القطع إلى الأسفل، وبإبهامين مبللين قليلًا اضغط من الوسط إلى الخارج لتبطين القالب، مع جعل القاعدة رقيقة والحافة أسمك قليلًا.
5. برّد القوالب المبطنة بينما تحضّر الكاسترد.
6. اخفق 2 ملعقتين كبيرتين من الحليب مع الدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
7. سخّن الحليب المتبقي حتى يبدأ بالغليان الخفيف، ثم اخفقه مع خليط الدقيق لتكوين معجون حليب ناعم.
8. اخلط السكر والماء وقشر الليمون وعود القرفة في قدر صغير واغلِها من دون تحريك حتى يصل القطر إلى 107 درجة مئوية، أو إلى مرحلة الخيط القصير.
9. أزل قشر الليمون وعود القرفة، ثم اخفق القطر الساخن ببطء مع معجون الحليب.
10. اترك الخليط يبرد حتى يصبح دافئًا، ثم اخفق معه صفار البيض والملح.
11. صفِّ الكاسترد عبر مصفاة ناعمة للحصول على قوام أملس.
12. املأ كل قشرة عجين مبردة بالكاسترد حتى نحو ثلاثة أرباعها.
13. اخبزها على الحجر أو الصينية المسخنة مسبقًا لمدة 8–12 دقيقة، حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة ومقرمشة وينتفخ الكاسترد مع بقع كراميل داكنة.
14. اترك التارت لمدة 5 دقائق، ثم أخرجه من القوالب بحذر وقدّمه دافئًا مع رشة خفيفة من القرفة المطحونة.

أسئلة شائعة