برازيلي

باستيل دي كارني

باستيل برازيلي كلاسيكي على طريقة أسواق الفيرا، بعجينة رقيقة تتكوّن عليها فقاعات وتُقلى حتى تصبح مقرمشة، ومحشوة بلحم مفروم متبّل وزيتون وبيض. يُقدَّم ساخنًا، ويفضّل مع بضع قطرات من موليو دي بيمينتا.

▶شاهد طريقة التحضيرChef José Carlos Pizzas · 14:56

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
• ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي أو شحم خنزير1 ملعقة كبيرة
• كاشاسا1 ملعقة كبيرة
• ماء دافئ1/2 كوب، حسب الحاجة
• زيت نباتي للقلي4 أكواب
• لحم بقري مفروم150 غ
• بصل، مفروم ناعمًا1/2 صغيرة
• ثوم، مفروم1 فص
• طماطم، منزوعة البذور ومفرومة1/2 صغيرة
• زيتون أخضر، مفروم2 ملعقة كبيرة
• بيض مسلوق جيدًا، مفروم1
• بقدونس أو كزبرة، مفرومة1 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• ملح للحشوةحسب الذوق

الطريقة

1. اخلط الدقيق والملح في وعاء، ثم افرك الزيت أو شحم الخنزير بأطراف أصابعك داخل الخليط.
2. أضف الكاشاسا، ثم اخلط الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة متماسكة وناعمة.
3. اعجن العجينة على سطح العمل لمدة 5 إلى 7 دقائق، ثم غطّها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
4. اطهُ اللحم المفروم في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتحمّر ويجف.
5. أضف البصل والثوم واطههما حتى يطرَيا.
6. أضف الطماطم والزيتون والفلفل الأسود والملح وقلّب، ثم اطهُ الخليط حتى يصبح رطبًا من دون أن يكون مائيًا.
7. أطفئ النار، واخلط البيض المفروم والبقدونس، ثم اترك الحشوة تبرد تمامًا.
8. افرد العجينة بشكل رقيق جدًا على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مستهدفًا سماكة نحو 1 مم.
9. قطّع العجينة إلى 4 مستطيلات، مقاس كل منها نحو 12 x 18 سم.
10. ضع ملعقة من الحشوة الباردة على جانب واحد من كل مستطيل، مع ترك حافة نظيفة.
11. اطوِ العجينة فوق الحشوة واضغط الحواف جيدًا بالشوكة لإغلاقها.
12. سخّن زيت القلي إلى 180°م في قدر عميق.
13. اقلِ قطع الباستيل واحدة أو اثنتين في كل مرة حتى تنتفخ وتتكوّن عليها فقاعات وتصبح ذهبية، نحو 2 دقيقة لكل جانب.
14. صفِّها على شبك أو مناشف ورقية وقدّمها فورًا وهي مقرمشة.

أسئلة شائعة