أرجنتيني
باستا فرولا
باستا فرولا أرجنتينية صغيرة بعجينة طرية غنية بالزبدة وحشوة كلاسيكية من دولسي دي ميمبريو. يُطرّى معجون السفرجل بقليل من النبيذ الحلو، ثم يُخبز تحت طبقة الشبك التقليدية.
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات100غ
- بيكنج باودر1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1 رشة
- زبدة غير مملحة، طرية50غ
- سكر25غ
- صفار بيض1
- خلاصة فانيليا1/4 ملعقة صغيرة
- برش ليمون1/4 ملعقة صغيرة
- دولسي دي ميمبريو، مقطع مكعبات140غ
- موسكاتو، نبيذ أبيض حلو، أو ماء2 ملعقة كبيرة
- بيض مخفوق، للدهن1 ملعقة كبيرة
- جوز هند مبشور مجفف، اختياري1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- انخلي الدقيق والبيكنج باودر والملح في وعاء.
- في وعاء منفصل، اخفقي الزبدة الطرية مع السكر حتى يصبح الخليط ناعماً وفاتح اللون.
- اخلطي صفار البيض وخلاصة الفانيليا وبرش الليمون.
- أضيفي المكونات الجافة واجمعي العجينة برفق، من دون عجن، حتى تتكوّن عجينة طرية.
- غلّفي العجينة وبرّديها لمدة 20 دقيقة.
- ضعي دولسي دي ميمبريو والموسكاتو في قدر صغير على نار هادئة، واهرسيه حتى يصبح معجوناً سميكاً قابلاً للفرد؛ اتركيه يبرد قليلاً.
- سخّني الفرن إلى 180°C.
- اتركي جانباً ثلث العجينة للشبك، ثم افردي الباقي واضغطيه في قالب تارت صغير مقاس 15 سم، مع تشذيب الأطراف.
- افردي الميمبريو المليّن بالتساوي فوق قاعدة العجينة.
- افردي العجينة المحفوظة إلى شرائط رفيعة وضعيها فوق الحشوة بشكل شبكي متقاطع.
- ادهني الشبك بخفة بالبيض المخفوق.
- اخبزي لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى تصبح العجينة ذهبية ويصبح الميمبريو لامعاً.
- اتركيها تبرد حتى تصبح دافئة فقط قبل التقديم، ورشي قليلاً من جوز الهند حول الحافة إذا رغبتِ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دولسي دي ممبيريو إذا لم أجده؟
نعم. معجون السفرجل هو أفضل بديل، لأنه يتصرف تقريبًا بالطريقة نفسها. وإذا لزم الأمر، استخدم معجون المشمش أو الجوافة الصلب، لكن أضف فقط ما يكفي من النبيذ أو الماء لتليينه حتى يصبح حشوة سميكة قابلة للفرد.
كم يستغرق تحضير باستا فريولا من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو 50 إلى 60 دقيقة إجمالًا، بما في ذلك 20 دقيقة للتبريد و25 إلى 30 دقيقة للخبز. إذا ليّنت الحشوة برفق وعملت بسرعة، فعادةً ما يكون وقت العمل الفعلي باليدين حوالي 25 دقيقة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع باستا فريولا؟
أكبر خطأ هو الإفراط في عجن العجين، لأنه يجعل القشرة قاسية. كذلك، لا تضف الكثير من السائل إلى الحشوة، وإلا ستسيل. برّد العجين، واخبزه حتى تصبح العجينة ذهبية اللون، لا شاحبة.
كيف ينبغي أن أُخزّن باستا فريولا، وهل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
احفظها مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم إلى يومين، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. كما يمكن تجميدها جيدًا إذا لُفّت بإحكام. يمكنك خبزها قبل يوم؛ إذ يتحسن مذاقها مع الوقت.
ما أفضل طريقة لتقديم باستا فريولا؟
قدّمها في درجة حرارة الغرفة أو دافئة قليلًا، مقطعة إلى شرائح. وهي رائعة بمفردها مع القهوة أو الشاي. وإذا أردت، فإن رشًّا خفيفًا من جوز الهند المجفف على الوجه يضيف قوامًا ولمسة تقليدية أكثر.