إيطالي

باستا ألا نورما

طبق صقلي كلاسيكي من كاتانيا، تُقلّب فيه الباستا بصلصة طماطم وريحان زاهية، وتُقدّم مغطاة بالباذنجان المقلي وجبن الريكوتا سالاتا المبشور. يُطهى الباذنجان كما ينبغي حتى يصبح حريرياً وذهبي اللون، ما يمنح الطبق طابعه العميق والغني بالنكهة.

▶شاهد طريقة التحضيرSteve | The Vivaldi Way · 2:15

المكوّنات

• باستا قصيرة مثل الماكيروني أو الريغاتوني أو السيداني180 غ
• باذنجان1 متوسطة، حوالي 300 غ
• ملح بحر ناعمحسب الذوق
• زيت زيتون بكر ممتاز4 ملاعق كبيرة، والمزيد للقلي إذا لزم الأمر
• ثوم1 فص، مهروس بخفة
• طماطم كاملة مقشرة معلبة400 غ
• أوراق ريحان طازجة8 إلى 10
• ريكوتا سالاتا50 غ، مبشورة ناعماً
• فلفل أسود مطحون طازجاًحسب الذوق

الطريقة

1. قلم الباذنجان وقطّعه إلى مكعبات بحجم 1.5 سم أو أنصاف دوائر سميكة، ثم ضعه في مصفاة، ورشّه بقليل من الملح، واتركه يتصفى لمدة 20 دقيقة.
2. جفّف الباذنجان جيداً بمنشفة نظيفة.
3. سخّن كمية كافية من زيت الزيتون للقلي السطحي في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية، ثم اقْلِ الباذنجان على دفعات حتى يصبح ذهبياً وطرياً.
4. انقل الباذنجان إلى مناشف ورقية وتبّله بقليل من الملح وهو ساخن.
5. تخلّص من الزيت الزائد في المقلاة مع ترك حوالي 1 ملعقة كبيرة، ثم أضف الثوم المهروس واطهه برفق حتى تفوح رائحته من دون أن يتحمّر.
6. اهرُس الطماطم بيدك وأضفها إلى المقلاة مع رشة ملح.
7. اترك الصلصة تغلي برفق من دون غطاء لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف وتصبح لامعة.
8. أزل الثوم، ومزّق معظم الريحان فوق الصلصة، وقلّب نصف كمية الباذنجان المقلي فيها.
9. اغلِ قدراً كبيراً من الماء المملح واطهِ الباستا حتى تصبح أل دينتي.
10. صفِّ الباستا مع الاحتفاظ بكوب صغير من ماء السلق.
11. قلّب الباستا في صلصة الطماطم والباذنجان على نار هادئة، مع إضافة رشة من ماء سلق الباستا إذا لزم الأمر لتغليفها جيداً.
12. قدّمها فوراً مغطاة بما تبقى من الباذنجان المقلي، والريكوتا سالاتا المبشورة، وبقية الريحان، وقليل من الفلفل الأسود.

أسئلة شائعة