إيطالي
باستا ألا غريتشا
باستا رومانية من الغوانشالي وبيكورينو رومانو والفلفل الأسود وماء سلق الباستا الغني بالنشا. الصلصة لامعة وغنية بالنكهة، مع غوانشالي مقرمش الحواف يغلّف كل لقمة.
شاهد طريقة التحضيرCOOKING WITH SHEREEN · 1:32
المكوّنات
- ريغاتوني أو ميزّي مانيكي أو سباغيتي200غ
- غوانشالي100غ
- بيكورينو رومانو، مبشور ناعمًا60غ
- فلفل أسود مطحون طازجًا1 ملعقة صغيرة، والمزيد للإنهاء
- ملح بحر ناعملماء سلق الباستا
الطريقة
- أزل أي قشرة قاسية من الغوانشالي وقطّعه إلى شرائح قصيرة بسماكة نحو 1 سم.
- ضع الغوانشالي في مقلاة باردة واطهه على نار هادئة إلى متوسطة الهدوء حتى يذوب الدهن وتصبح القطع ذهبية ومقرمشة عند الحواف، لمدة 8 إلى 10 دقائق.
- ارفع الغوانشالي من المقلاة وضعه جانبًا، مع ترك الدهن المذاب في المقلاة.
- اغلِ قدرًا من الماء، وملّحه قليلًا، واسلق الباستا حتى تصبح أل دينتي جدًا.
- أثناء سلق الباستا، أضف الفلفل الأسود إلى المقلاة مع دهن الغوانشالي وسخّنه برفق لمدة 30 ثانية.
- احتفظ بما لا يقل عن 1 كوب من ماء سلق الباستا، ثم انقل الباستا إلى المقلاة مع دهن الغوانشالي.
- قلّب الباستا على نار متوسطة، مع إضافة رشة من ماء سلق الباستا في كل مرة، حتى يشكّل النشا والدهن طبقة لامعة تغلّفها.
- ارفع المقلاة عن النار واتركها تبرد لمدة 30 ثانية حتى لا يتكتل الجبن.
- أضف بيكورينو رومانو تدريجيًا مع التقليب المستمر وتخفيف الصلصة برشّات صغيرة من ماء سلق الباستا حتى تصبح كريمية وناعمة.
- أعد الغوانشالي المقرمش إلى المقلاة وقلّب سريعًا ليمتزج.
- قدّم فورًا مع مزيد من بيكورينو رومانو والفلفل الأسود المطحون طازجًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الغوانشيالي في باستا ألا غريتشا إذا لم أجده؟
أفضل بديل هو البانشيتا؛ استخدم الكمية نفسها واطهه برفق حتى يذيب دهنه دون أن يحترق. يمكن استخدام البيكون عند الضرورة، لكنه أكثر تدخينًا وملوحة، لذا قلّل الملح في ماء المعكرونة والجبن.
متى أضيف جبن البيكورينو حتى لا يتكتل أو يصبح خيطيًا؟
ارفع المقلاة أولًا عن النار واتركها تبرد حوالي 30 ثانية، ثم أضف البيكورينو تدريجيًا مع التقليب المستمر. أضف رشفات صغيرة من ماء المعكرونة حسب الحاجة حتى يستحلب الجبن ويتحول إلى صلصة ناعمة.
ما الأخطاء الأكثر شيوعًا عند تحضير الغريتشا؟
طهي الغوانشيالي بسرعة زائدة، واستخدام الكثير من ماء المعكرونة، وإضافة الجبن بينما المقلاة ساخنة جدًا هي أكبر المشكلات. كذلك لا تفرط في تمليح الماء، لأن الغوانشيالي والبيكورينو كلاهما مالحان.
كيف أخزن وأعيد تسخين ما تبقى من باستا ألا غريتشا؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها بلطف في مقلاة مع رشة صغيرة من الماء على نار هادئة مع التحريك المتكرر. تجنب تسخينها في الميكروويف لفترة طويلة، لأنه قد يجفف الصلصة.
بماذا ينبغي أن أقدّم باستا ألا غريتشا؟
قدّمها فورًا مع مزيد من البيكورينو والفلفل الأسود على الوجه. تتناسب معها سلطة خضراء بسيطة أو خضار مشوحة على الجانب. اجعل بقية الوجبة خفيفة، لأن الغريتشا غنية ومالحة.