روسي

باسخا

الباسخا حلوى روسية غنية تُحضَّر في عيد الفصح من التفوروغ المضغوط، والزبدة، والسميتانا أو الكريمة الحامضة، وصفار البيض، والزبيب، والفواكه المسكّرة. تُشكَّل طوال الليل في قالب هرمي صغير حتى تصبح الخثارة كثيفة وكريمية وعطرة برقة.

المكوّنات

• تفوروغ، مصفّى جيدًا300غ
• زبدة غير مملحة، طرية40غ
• سميتانا أو كريمة حامضة كاملة الدسم50غ
• صفار بيضة1 كبيرة
• سكر ناعم45غ
• سكر فانيليا1 ملعقة صغيرة
• زبيب ذهبي25غ
• قشر برتقال مسكّر، مفروم ناعمًا15غ
• لوز مقشّر، مفروم ناعمًا15غ
• ملح ناعم1 رشة

الطريقة

1. إذا كان التفوروغ رطبًا، لفّه في شاش واضغطه تحت ثقل خفيف لمدة 1 إلى 2 ساعة حتى يتصفّى مصل اللبن الزائد.
2. افرك التفوروغ المصفّى عبر منخل ناعم مرتين ليصبح ناعمًا وخفيفًا.
3. اشطف الزبيب بالماء الساخن، وجففه جيدًا، ثم اتركه جانبًا.
4. في قدر صغير ثقيل القاع، اخفق صفار البيض مع السكر، وسكر الفانيليا، والسميتانا، والملح حتى يصبح الخليط ناعمًا.
5. أضف الزبدة الطرية وسخّن الخليط على نار هادئة مع التحريك باستمرار، حتى يصبح ساخنًا ولامعًا وسميكًا قليلًا؛ لا تدعه يغلي.
6. ارفع القدر عن النار واترك خليط الكاسترد يبرد حتى يصبح دافئًا فقط.
7. حرّك الكاسترد الدافئ مع التفوروغ المنخول حتى يمتزجا تمامًا ويصبح الخليط كريميًا.
8. قلّب برفق الزبيب وقشر البرتقال المسكّر واللوز المفروم داخل الخليط.
9. بطّن قالب باسوتشنيتسا صغيرًا، أو أصيص زهور نظيفًا، أو منخلًا، بشاش رطب، مع ترك أطراف زائدة من كل الجهات.
10. ضع خليط التفوروغ بالملعقة في القالب، واضغطه برفق، ثم اطوِ الشاش فوق السطح وضع عليه ثقلًا صغيرًا.
11. ضع القالب فوق وعاء لالتقاط مصل اللبن، وبرّده في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة.
12. اقلب الباسخا على طبق صغير، وأزل الشاش، وقدّمها باردة.

أسئلة شائعة