هنغاري

دجاج بابريكاش

بابريكاش دجاج هنغاري منزلي، يُطهى فيه الدجاج الطري بالعظم على نار هادئة مع البابريكا الحلوة والبصل والفلفل والطماطم. تُنهى الصلصة بالقشدة الحامضة وتُقدَّم بسخاء فوق النوكدلي.

▶شاهد طريقة التحضيرStreet Kitchen · 5:58

المكوّنات

• أفخاذ دجاج علوية وسفلية بالعظم700 غرام
• دهن خنزير أو زيت محايد1 ملعقة كبيرة
• بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1 كبيرة
• بابريكا هنغارية حلوة1 1/2 ملعقة كبيرة
• بابريكا هنغارية حارة1/4 ملعقة صغيرة، اختياري
• فلفل شمعي هنغاري أو فلفل رومي أخضر، مقطع شرائح1 صغيرة
• طماطم، مقشرة ومفرومة1 صغيرة
• ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
• فلفل أسود مطحون طازجاً1/4 ملعقة صغيرة
• ماء1/2 كوب، والمزيد حسب الحاجة
• قشدة حامضة1/2 كوب
• دقيق متعدد الاستعمالات1 ملعقة كبيرة
• نوكدلي مطبوخ2 كوب

الطريقة

1. جفّف الدجاج بالتربيت، ثم تبّله من كل الجهات بالملح والفلفل الأسود.
2. سخّن دهن الخنزير في قدر ثقيل على نار متوسطة، واطهُ البصل برفق حتى يطرى ويصبح لامعاً وذهبيّاً قليلاً، نحو 8 دقائق.
3. ارفع القدر عن النار، وقلّب البابريكا الحلوة والبابريكا الحارة، ثم أضف فوراً 2 ملعقة كبيرة من الماء كي لا تحترق البابريكا.
4. أعد القدر إلى نار متوسطة، وأضف قطع الدجاج وقلّبها في قاعدة البابريكا والبصل حتى تتغطى جيداً.
5. أضف الفلفل والطماطم و1/2 كوب ماء، ثم غطِّ القدر واتركه يغلي برفق على نار هادئة لمدة 35 إلى 40 دقيقة، مع تقليب الدجاج مرة أو مرتين، حتى يطرى.
6. أضف رشفات صغيرة من الماء فقط إذا جفّ القدر؛ ينبغي أن يُطهى الدجاج على مهل في صلصة سميكة غنية بالبابريكا، لا أن يغلي في حساء.
7. انقل الدجاج المطهو إلى طبق دافئ.
8. اخفق القشدة الحامضة والدقيق معاً في وعاء حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم اخفق معه بضع ملاعق من صلصة البابريكا الساخنة لمعادلة حرارته.
9. قلّب مزيج القشدة الحامضة المُعدَّل حرارياً في القدر، واتركه يغلي برفق لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح الصلصة حريرية ومتماسكة قليلاً؛ لا تدعه يغلي بقوة.
10. أعد الدجاج إلى الصلصة، وسخّنه جيداً، واضبط الملح، وقدّمه فوق نوكدلي ساخن.

أسئلة شائعة