إيطالي

بابّا آل بومودورو

حساء توسكان ريفي من الطماطم والخبز، يُحضَّر من طماطم ناضجة وخبز ريفي بائت وريحان وثوم وزيت زيتون جيد. ينبغي أن يكون كثيفاً وطرياً ومريحاً، مع ذوبان الخبز تماماً في الطماطم.

المكوّنات

• خبز ريفي بائت على الطريقة التوسكانية، مع إزالة معظم القشرة وممزق إلى قطع180 غ
• طماطم ناضجة، مقشرة ومفرومة، أو طماطم مقشرة معلبة جيدة الجودة500 غ
• زيت زيتون بكر ممتاز3 ملاعق كبيرة، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
• فصوص ثوم، مهروسة قليلاً2
• أوراق ريحان طازجة10 إلى 12
• مرق خضار ساخن أو ماء ساخن1 1/2 كوب
• ملح بحر ناعمحسب الذوق
• فلفل أسود مطحون طازجاًحسب الذوق

الطريقة

1. إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة، اقطع علامة سطحية في القشرة، واسلقها سريعاً في ماء مغلي، ثم قشّرها وانزع بذورها قليلاً وافرُمها.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار هادئة، أضف الثوم المهروس، واتركه يعطّر الزيت بلطف من دون أن يتحمّر.
3. أضف الطماطم مع رشة ملح وبضع أوراق ريحان، ثم اتركها تغلي برفق على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تطرى الطماطم وتتحول إلى صلصة.
4. أزل الثوم إذا كنت تفضّل نكهة أخف، ثم أضف الخبز البائت الممزق وحرّك جيداً حتى يمتص صلصة الطماطم.
5. اسكب ما يكفي من المرق الساخن أو الماء الساخن لتليين الخليط، ثم اطهه برفق لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مع التحريك كثيراً، حتى يتفكك الخبز ويتحول إلى بابّا كثيفة وكريمية.
6. أطفئ النار، ومزّق ما تبقى من الريحان فوق الحساء، واضبط الملح والفلفل الأسود، ثم اترك الحساء يرتاح لمدة 5 دقائق.
7. قدّمه دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة في أطباق ضحلة مع رشة سخية من زيت الزيتون البكر الممتاز.

أسئلة شائعة