بيروفي

بابا آ لا وانكاينا

تُغطّى البطاطس الصفراء المسلوقة الطرية بصلصة وانكاينا كريمية ولاذعة قليلًا، محضّرة من فلفل آخي أماريو والجبن الطازج والحليب المبخر والبسكويت المالح. تُقدَّم بالطريقة البيروفية الكلاسيكية فوق الخس، مع البيض المسلوق جيدًا والزيتون الأسود.

▶شاهد طريقة التحضيرSazón y Corazón · 5:41

المكوّنات

• بطاطس صفراء أو بطاطس يوكون غولد500 غ
• فلفل آخي أماريو، منزوع الأعناق والبذور والعروق3
• جبن طازج150 غ
• حليب مبخر1/3 كوب
• بسكويت صودا سادة مالح4
• زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
• فص ثوم، مفروم1 صغير
• ملح ناعمحسب الرغبة
• أوراق خس4
• بيض مسلوق جيدًا، مقطّع إلى أنصاف2
• زيتون أسود بيروفي أو زيتون كالاماتا4

الطريقة

1. ضعي البطاطس في قدر، واغمريها بماء بارد مملح، واسلقيها حتى تصبح طرية عند غرزها، حوالي 20 إلى 25 دقيقة.
2. صفّي البطاطس، واتركيها تبرد بما يكفي للتعامل معها، ثم قشّريها وقطّعيها إلى شرائح سميكة.
3. أثناء طهي البطاطس، اسلقي فلفل آخي أماريو سلقًا سريعًا في ماء مغلي لمدة 2 دقيقة، ثم صفّيه، وكرري العملية مرة أخرى إذا أردتِ صلصة أخف حدّة.
4. سخّني الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، وشوّحي فلفل آخي أماريو مع الثوم المفروم لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى تفوح رائحته ويطرى.
5. انقلي خليط الآخي مع زيته إلى الخلاط، ثم أضيفي الجبن الطازج والحليب المبخر وبسكويت الصودا ورشة ملح.
6. اخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا وكريميًا، مع إضافة ملعقة إضافية من الحليب المبخر فقط إذا لزم الأمر للحصول على صلصة سميكة قابلة للصب.
7. تذوّقي صلصة وانكاينا واضبطي الملح.
8. رتّبي أوراق الخس على طبقين وضعي شرائح البطاطس فوقها.
9. اسكبي صلصة وانكاينا بسخاء فوق البطاطس.
10. زيّني كل طبق بأنصاف البيض المسلوق والزيتون الأسود، ثم قدّميه في درجة حرارة الغرفة أو مبردًا قليلًا.

أسئلة شائعة