جنوب أفريقي
باب إن فليس
طبق جنوب أفريقي من باب دقيق الذرة السميك يُقدَّم مع بوريفورس مشوي مدخّن على طريقة البراي وصلصة شيبا غنية بالطماطم والبصل. إنه طعام دافئ ومألوف، وأفضل ما يكون عندما يمتصّ الباب الصلصة الحارة وعصائر اللحم.
المكوّنات
- دقيق الذرة البيضاء1 كوب
- ماء2 1/2 كوب
- ملح ناعم1 ملعقة صغيرة
- زبدة1 ملعقة كبيرة
- بوريفورس300 غ
- زيت دوار الشمس1 ملعقة كبيرة
- بصل، مفروم ناعمًا1 متوسطة
- ثوم، مهروس1 فص
- طماطم طازجة، مبشورة أو مفرومة ناعمًا2 كبيرتان
- معجون الطماطم1 ملعقة كبيرة
- مسحوق كاري خفيف1 ملعقة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل حار طازج، مفروم ناعمًا1 صغيرة، اختياري
الطريقة
- أشعل نارًا متوسطة السخونة من الخشب أو الفحم واتركها تهدأ حتى تصبح جمرًا ثابتًا لشواء البوريفورس على طريقة البراي.
- لتحضير الباب، اغْلِ 2 1/2 كوب ماء و1/2 ملعقة صغيرة ملح في قدر ثقيل.
- اسكب دقيق الذرة في وسط الماء المغلي على شكل كومة، ثم غطِّ القدر واتركه يتبخر لمدة 2 دقائق دون تحريك.
- حرّك دقيق الذرة واهرُسه بقوة بملعقة خشبية أو باب سبان حتى يتكوّن باب كثيف ومفتّت.
- خفّف الحرارة إلى منخفضة جدًا، وغطِّ القدر، واطهه لمدة 30 إلى 35 دقائق، مع التحريك وكشط القاع كل 10 دقائق حتى ينضج الباب بالبخار بالتساوي.
- قلّب الزبدة مع الباب المطهو، ثم غطِّه واتركه دافئًا بعيدًا عن النار.
- لتحضير الشيبا، سخّن زيت دوار الشمس في قدر صغير على نار متوسطة واقلِ البصل مع رشة ملح حتى يطرى ويصبح ذهبيًا خفيفًا.
- أضف الثوم ومسحوق الكاري والفلفل الحار إن كنت تستخدمه، واقلِ لمدة 30 ثوانٍ حتى تفوح الرائحة.
- أضف الطماطم ومعجون الطماطم والسكر والفلفل الأسود وبقية الملح، ثم اتركها تغلي برفق من دون غطاء لمدة 15 إلى 20 دقائق حتى تتكثف وتلمع وتتركز جيدًا.
- ضع لفافة البوريفورس على شبكة البراي فوق جمر متوسط واطهها لمدة 12 إلى 15 دقائق، مع تقليبها برفق بملقط حتى تتحمّر وتنضج تمامًا من دون ثقب الغلاف.
- ضع الباب السميك بالملعقة في طبقين، واسكب شيبا الطماطم والبصل بجانبه، وقدّمه مع البوريفورس المشوي على طريقة البراي فوقه أو إلى جانبه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البويرفورز إذا لم أجده؟
نعم. استخدم أي نقانق أخرى خشنة ومتبلّة جيدًا وبها بعض الدهن، مثل نقانق المزارع أو نقانق لحم خنزير جيدة. اشوِها فوق جمر ثابت حتى تتحمّر وتنضج تمامًا؛ وتجنب النقانق قليلة الدهن جدًا لأنها قد تجف وتفقد نكهة البويرفورز.
كيف أعرف أن الباب قد نضج بشكل صحيح؟
يجب أن يكون سميكًا ومفتتًا، ولم يعد طعمه نيئًا أو رمليًا. بعد البخار الأولي، قلّبه واطهه برفق لمدة 30 إلى 35 دقيقة، مع كشط القاع كل 10 دقائق حتى ينضج بالبخار بالتساوي ولا يحترق.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الباب والشيبا؟
أكبر الأخطاء هي تقليب الباب مبكرًا جدًا، وطبخه على نار عالية جدًا، وعدم كشط القاع، مما يسبب تكتلات أو احتراقًا. أما بالنسبة للشيبا، فلا تتعجل البصل؛ فالبصل الطري الحلو يمنح الصلصة عمقها.
كيف ينبغي أن أحفظ البقايا وأعيد تسخينها؟
احفظ الباب والشيبا والنقانق كلٌّ على حدة في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الباب مع قليل من الماء على نار هادئة مع التحريك جيدًا. وأعد تسخين الشيبا برفق؛ واشوِ النقانق أو اقْلِها في المقلاة حتى تسخن.
ما أفضل طريقة لتقديم باب إن فلِيس؟
قدّم الباب ساخنًا ومتماسكًا، مع طبقة من الشيبا فوقه أو إلى جانبه، ثم أضف شرائح البويرفورز فوقه أو بجانبه. كما ينسجم جيدًا مع صلصة تشاتني إضافية، أو مخللات، أو سلطة خضراء بسيطة لتخفيف الدسامة.