إيطالي
بانزروتي
البانزروتي البوليزية الذهبية هي أنصاف أقمار مقلية من عجين مخمّر طري، محشوة بالطماطم والموزاريلا والأوريغانو. تكون ألذ ما يكون وهي ساخنة، حين تكون القشرة مقرمشة والجبن قد ذاب لتوه.
المكوّنات
- دقيق إيطالي 00250 غ
- ماء فاتر150 مل
- خميرة طازجة6 غ
- ملح بحري ناعم5 غ
- زيت زيتون بكر ممتاز1 ملعقة كبيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- موزاريلا فيور دي لاتيه، مصفّاة جيدًا ومقطعة إلى مكعبات200 غ
- باساتا الطماطم120 غ
- أوريغانو مجفف1 ملعقة صغيرة
- بيكورينو رومانو مبشور1 ملعقة كبيرة
- فلفل أسودحسب الذوق
- زيت فول سوداني أو زيت زيتون، للقليحوالي 750 مل
الطريقة
- أذب الخميرة الطازجة والسكر في الماء الفاتر واتركها لمدة 5 دقائق.
- ضع الدقيق في وعاء، وأضف ماء الخميرة، واخلط حتى تتكوّن عجينة خشنة.
- أضف الملح البحري وزيت الزيتون البكر الممتاز، ثم اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
- غطِّ العجينة واتركها تختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة حوالي 1 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
- اخلط الباساتا مع الأوريغانو والبيكورينو والفلفل الأسود ورشة صغيرة من الملح.
- جفّف الموزاريلا جيدًا جدًا بورق المطبخ حتى لا تتسرب الحشوة.
- قسّم العجينة المختمرة إلى 4 كرات متساوية واتركها ترتاح، مغطاة، لمدة 15 دقيقة.
- افرد كل كرة عجين إلى دائرة رقيقة بعرض حوالي 14 سم.
- ضع ملعقة من الطماطم المتبّلة وربع كمية الموزاريلا على نصف كل دائرة، مع ترك حافة فارغة.
- اطوِ كل دائرة لتصبح على شكل نصف قمر واضغط لإخراج أي هواء محبوس.
- أغلق الحواف بإحكام بأطراف أصابعك، ثم زخرفها بشوكة أو اطوِ الحافة على نفسها.
- سخّن زيت القلي في قدر عميق إلى 175°C.
- اقلِ البانزروتي على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، مع التقليب برفق، حتى تنتفخ وتصبح ذهبية داكنة.
- صفِّها على مناشف ورقية، ورشّها بقليل من الملح إذا رغبت، وقدّمها فورًا وهي ساخنة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال موزاريلا فيور دي لاتيه أو زيت القلي في البانزيروتي؟
نعم. استخدم موزاريلا قليلة الرطوبة إذا كان من الصعب تجفيف فيور دي لاتيه جيدًا، لكن اجعل الكمية قليلة. بالنسبة للقلي، يُعد زيت الفول السوداني مثاليًا؛ كما يصلح أي زيت محايد يتحمل الحرارة العالية. زيت الزيتون مناسب أيضًا، لكن استخدم نوعًا خفيفًا.
كم من الوقت تحتاج عجينة البانزيروتي لتختمر، وهل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
بعد العجن، اترك العجينة لتختمر لمدة نحو ساعة في درجة حرارة الغرفة، حتى يتضاعف حجمها. يمكنك أيضًا تبريد العجينة بعد التخمير الأول لمدة تصل إلى 24 ساعة؛ ثم أعدها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التشكيل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد البانزيروتي؟
أكبر الأخطاء هي أن تكون الحشوة رطبة، أو أن تكثر من الحشو، أو أن يكون الإغلاق غير محكم. جفف الموزاريلا جيدًا جدًا، واستخدم كمية صغيرة فقط من الحشوة، واطرد الهواء قبل الإغلاق، واضغط الحواف بإحكام كي لا تنفجر في الزيت.
كيف يجب أن أخزن البانزيروتي المتبقي، وهل يمكنني إعادة تسخينه؟
احفظ البانزيروتي بعد أن يبرد في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينه في فرن ساخن أو في المقلاة الهوائية حتى يصبح مقرمشًا وساخنًا من الداخل. تجنب استخدام الميكروويف إن أمكن، لأنه يجعل القشرة طرية.
ما أفضل طريقة لتقديم البانزيروتي؟
قدّمه وهو ساخن، مباشرة بعد القلي، بينما يبقى الجبن ذائبًا والقشرة مقرمشة. يليق به سلطة بسيطة أو صلصة طماطم دافئة إضافية للتغميس. اتركه يرتاح قليلًا حتى لا تحرق الحشوة فمك.