أرمني
بانرخاش
البانرخاش طبق أرميني تقليدي مريح يتكوّن من لافاش ممزق يُطرّى بالماء المغلي وجبن مالح مذاب. يُنهى ببصل حلو مقلي بالزبدة، فيصبح دافئًا ومطاطيًا ومُشبعًا للغاية.
المكوّنات
- لافاش أرميني، ويفضل أن يكون من اليوم السابق أو جافًا قليلًا2 ورقة كبيرة
- جبن أرميني مفتول أو جبن لوري، مبشور180 غ
- ماء مغلي3 أكواب
- زبدة غير مملحة3 ملاعق كبيرة
- بصلة صفراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة1 متوسطة
- ملححسب الحاجة
الطريقة
- إذا كان الجبن مالحًا جدًا، انقعه في ماء بارد لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم صفّه جيدًا وفتّته باليد.
- مزّق اللافاش إلى قطع عريضة، بحجم راحة يدك تقريبًا.
- أذب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، أضف شرائح البصل، واطبخها حتى تطرى وتصبح ذهبية وحلوة، حوالي 8 إلى 10 دقائق.
- اغلِ الماء غليانًا كاملًا في غلاية أو قدر.
- في قدر ضحل أو طبق تقديم عميق، ضع طبقة من نصف اللافاش الممزق، ثم نصف الجبن المبشور، يليهما بقية اللافاش وبقية الجبن.
- اسكب الماء المغلي فوق اللافاش والجبن حتى يترطب كل شيء ويكاد يكون مغطى.
- غطِّه فورًا واتركه لمدة 3 إلى 4 دقائق، أو ضعه على نار هادئة جدًا لمدة 2 دقيقة، حتى يطرى اللافاش ويصبح الجبن مطاطيًا.
- صفِّ بحذر أي ماء زائد مع إبقاء اللافاش والجبن في القدر.
- اسكب الزبدة الساخنة والبصل المقلي فوق البانرخاش بالملعقة.
- تذوّق وأضف الملح فقط إذا لزم الأمر، ثم قدّمه فورًا بينما الجبن ذائب.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلًا من لافاش الأرمني إذا لم أجده؟
استخدم خبزًا مسطحًا رقيقًا ومرنًا يمتص الماء الساخن دون أن يتحول إلى عجينة، مثل التورتيلا الكبيرة المصنوعة من الدقيق، أو الخبز السوري الطري، أو بيتا رقيقة جدًا. تجنّب النان السميك أو الخبز المسطح المقرمش؛ فلن يلين بشكل متساوٍ.
كم ينبغي أن تكون ملوحة الجبن، ومتى يجب أن أنقعه؟
إذا كان طعم الجبن شديد الملوحة، فانقعه في ماء بارد لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم صفّه جيدًا قبل البشر. هذا يساعد على موازنة الطبق. لا تنقعه إذا كان طعمه خفيف الملوحة، لأنه قد يصبح بلا نكهة.
كيف أمنع اللّافاش من أن يصبح طريًا جدًا أو متكتلًا؟
اسكب الماء المغلي فقط إلى أن تبتلّ الطبقات وتكاد تُغطّى، من دون أن تسبح فيه. غطِّه فورًا كي يلين الخبز بالتساوي بالبخار. صفِّ أي ماء زائد بسرعة بعد وقت الراحة، ثم قدّمه مباشرة.
هل يمكنني تحضير بانركاش مسبقًا أو حفظ البقايا؟
من الأفضل تناوله فورًا، لأن قوامه يلين بسرعة. إذا لزم الأمر، احفظ البقايا مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. أعد تسخينه برفق مع رشّة من الماء الساخن أو بالبخار، ثم أضف الزبدة والبصل الطازجين.
ما أفضل طريقة لتقديم بانركاش؟
قدّمه ساخنًا، مباشرة بعد التصفية، مع الزبدة الدافئة والبصل المقلي على الوجه. يصلح كوجبة إفطار مشبعة، أو وجبة خفيفة، أو غداء بسيط. ويمكن تقديم المزيد من الزبدة المذابة أو الفلفل الأسود إلى جانبه إذا رغبت.