هولندي
بانينكوك
البانينكوك الهولندي عريض ورقيق وطري، يُطهى بالزبدة حتى تكتسب حوافه لونًا ذهبيًا خفيفًا. قدّمه دافئًا مع شراب السخنكستروب أو رشة من السكر البودرة (بودرسويكر)، كما يُقدَّم على مائدة مطبخ هولندية.
شاهد طريقة التحضيرFood Wishes · 5:05
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات125غ
- حليب كامل الدسم300مل
- بيض كبير2
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- زبدة غير مملحة، للقلي25غ
- شراب سخنكستروب هولندي أو سكر بودرة (بودرسويكر)، للتقديم2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- ضع الدقيق والملح في وعاء خلط واصنع حفرة في الوسط.
- اكسر البيض في الحفرة وأضف نحو ثلث كمية الحليب، ثم اخفق من الوسط إلى الخارج حتى يتكوّن خليط سميك وناعم.
- اخفق تدريجيًا كمية الحليب المتبقية حتى يصبح الخليط رقيقًا وقابلًا للصب ومن دون تكتلات.
- اترك الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
- سخّن مقلاة واسعة أو مقلاة بانينكوكنبان على نار متوسطة وأذب قطعة صغيرة من الزبدة حتى تزبد.
- اسكب مغرفة من الخليط وحرّك المقلاة فورًا بإمالتها حتى ينتشر على شكل دائرة كبيرة ورقيقة.
- اطهِ لمدة 1 إلى 2 دقيقة، حتى يبدو السطح متماسكًا ويصبح الوجه السفلي ذهبيًا خفيفًا مع بقع بنية صغيرة.
- اقلب البانينكوك بملعقة مسطحة واطهِ الجهة الثانية لمدة نحو 1 دقيقة.
- انقله إلى طبق دافئ وكرر العملية مع بقية الخليط، مع إضافة قليل من الزبدة إلى المقلاة لكل بانينكوك.
- قدّمه دافئًا، ملفوفًا أو مطويًا، مع رشّ شراب السخنكستروب على الوجه أو نثر السكر البودرة (بودرسويكر) فوقه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الحليب كامل الدسم في عجينة البانّينكوكن؟
نعم. يمكنك استخدام حليب بنسبة 2%، لكن البانّينكوكن سيكون أقل غنى قليلًا. ولنسخة خالية من الألبان، يعمل حليب الشوفان أو الصويا غير المُحلّى بشكل أفضل؛ وتجنّب أنواع الحليب النباتي الخفيفة جدًا، لأنها قد تجعل العجينة أقل طراوة.
كم من الوقت يجب أن أترك العجينة ترتاح قبل الطهي؟
اترك العجينة ترتاح لمدة نحو 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. هذا يسمح للدقيق بامتصاص السوائل ويساعد على نضج الفطائر بشكل أكثر تساويًا. وإذا تركتها مدة أطول، فحرّكها قبل الاستخدام، لأن العجينة قد تزداد سماكة قليلًا.
لماذا يتمزق البانّينكوكن أو يلتصق بالمقلاة؟
غالبًا تكون المقلاة غير ساخنة بما يكفي أو لا توجد كمية كافية من الزبدة. تأكد من أن الزبدة تبدأ بالرغوة قبل إضافة العجينة، واستخدم مقلاة عريضة غير لاصقة أو مُتتبّلة جيدًا. كذلك لا تقلبه مبكرًا؛ انتظر حتى يبدو السطح العلوي متماسكًا.
هل يمكنني تحضير العجينة أو البانّينكوكن المطبوخ مسبقًا؟
نعم. يمكن حفظ العجينة مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة؛ اخفقها مرة أخرى قبل الطهي وأضف رشّة من الحليب إذا لزم الأمر. ويمكن تبريد البانّينكوكن المطبوخ لمدة يومين وإعادة تسخينه في مقلاة أو في الميكروويف.
ما أفضل طرق تقديم البانّينكوكن؟
قدّمه دافئًا، ملفوفًا أو مطويًا، مع شراب الهولندي schenstroop أو برشة من سكر البودرة poedersuiker. كما يتناسب جيدًا مع شرائح التفاح أو لحم الخنزير المقدد أو الجبن إذا أردت نسخة تجمع بين الحلو والمالح.